Recuerdo para un día de la madre, fuimos a un restaurante gourmet, tirando más a vegetariano; ¡comida saludable, dijo mamá! De entrada, nos ofrecieron berenjenas a la parrilla rebozadas; nuestra madre no lo dudo y de inmediato acepto esa entrada; las han traído en rodajas asadas, con perejil; hemos comido y repetido, este suculento vegetal, que, aprendiéndolo a preparar es práctico y sabroso; sus amantes hasta poesía le tienen…
Berenjenas de dos orientes
“Según las vas picando finamente, dispones en la olla barnizada
con aceite de oliva, al fuego bajo, media cebolla, cuatro dientes de ajo,
seis berenjenas grandes bien peladas, una docena de aceitunas negras,
media docena de ciruelas pasas.
Añades al sofrito, finalmente, clavo y canela al gusto, sal, pimienta.
De ron añejo, una cucharada sopera, y otra más de Gochujang;
u otra pasta de chiles similar, cuatro gotas de amargo de Angostura.
Lo sirves con un Rioja, sin cubiertos, sobre cuscús en hojas de lechuga”
-Aurelio Asiain, animalgourmet.com-
Nuestra madre fue amiga de las berenjenas, ella misma las asaba en casa; claro, seguía recomendaciones que aprendió de los profesionales de la cocina saludable; ellas poseen propiedades antioxidantes y diuréticas; que previenen enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer, debido a su contenido de estatinas, usadas médicamente para reducir excesos de grasas en el organismo; por tanto, su consumo ayuda a reducir el colesterol y la arteriosclerosis.
La ciencia del cuidado de la piel también aprendió a dar uso a la pasta del fruto machacado, el cual se utiliza como bálsamo para aliviar y restaurar la piel quemada. El contenido calórico es inexistente. Algunas personas pudieron tener versiones de mala fama de las berenjenas, como tóxica, por eso enseñan a trocearlas en rodajas, luego dejarlas en agua con sal unas horas y asarlas con finas hierbas; son deliciosas y benéficas.
