Questa devi assolutamente provarla :
Frolla :
150g Farina
15g Cacao
100g Burro
70g Zucchero a velo
3g Sale
30g tuorlo
Versa nella ciotola della planetaria la farina setacciata, lo zucchero a velo, il sale e il cacao in polvere. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti, usando la K amalgamate il tutto a bassa velocità fino a formare delle briciole, simili a sabbia un po’ grossolana.
Aggiungi il tuorlo e mescola a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
Falla riposare in frigo coperta con la pellicola per 12 ore.
Stendila ad uno spessore di 3/4 mm e fodera lo stampo.
Inforna a 165C per 10 minuti, toglila e riempila con il composto che sarà il biscuit.
Biscuit al cioccolato :
30g Zucchero
60g Uova
20g zucchero invertito o miele
20g farina di mandorle
30g farina di riso
2g banking powder
7g cacao
20g burro
30g panna
10g cioccolato
Metti lo zucchero, le uova intere, lo zucchero invertito, la polvere di mandorle, la farina di riso, il sale marino, il lievito e il cacao in polvere in una ciotola e mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo
Sciogli il burro e il cioccolato, uniscili alla panna e aggiungili al composto, mescola bene finché non è bello amalgamato.
Versalo nella torta e finisci di cuocerla per altri 10 minuti a 165C.
Namelaka al cioccolato :
( dare fare 3 volte )
85g Cioccolato
3g gelatina ( colla di pesce )
50g latte
3g glucosio
100g panna
Versate in un pentolino il latte e lo sciroppo di glucosio e portare ad ebollizione. Versare sul cioccolato semi sciolto ed aggiungere anche la gelatina.
mescolare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi la panna fredda a filo e continua a mixare.
Copri la namelaka con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 12 ore.
English Verison
Here’s the translation for your recipe in English:
Pastry Dough:
150g Flour
15g Cocoa
100g Butter
70g Icing sugar
3g Salt
30g Egg yolk
In the bowl of a stand mixer, add the sifted flour, icing sugar, salt, and cocoa powder. Add the cold butter cut into cubes, and using the paddle attachment (K-beater), mix everything at low speed until it forms crumbs, similar to coarse sand.
Add the egg yolk and mix at low speed until you obtain a smooth dough.
Let it rest in the fridge, covered with plastic wrap, for 12 hours.
Roll it out to a thickness of 3/4 mm and line the mold.
Bake at 165°C (330°F) for 10 minutes, remove it, and fill it with the chocolate biscuit mixture.
Chocolate Biscuit:
30g Sugar
60g Eggs
20g Inverted sugar or honey
20g Almond flour
30g Rice flour
2g Baking powder
7g Cocoa
20g Butter
30g Cream
10g Chocolate
In a bowl, combine sugar, whole eggs, inverted sugar, almond flour, rice flour, sea salt, baking powder, and cocoa powder, and whisk until you get a smooth mixture.
Melt the butter and chocolate, combine with the cream, and add to the mixture, mixing well until smooth.
Pour into the tart and bake for another 10 minutes at 165°C (330°F).
Chocolate Namelaka:
(Make this 3 times)
85g Chocolate
3g Gelatin (gelatin sheets)
50g Milk
3g Glucose syrup
100g Cream
In a saucepan, heat the milk and glucose syrup to a boil. Pour over the semi-melted chocolate and add the gelatin.
Mix with an immersion blender until you get a smooth mixture.
Slowly add the cold cream while continuing to blend.
Cover the namelaka with plastic wrap and refrigerate for 12 hours.
Hi everyone, I hope you enjoyed the three chocolate recipe! I look forward to seeing your comments and in the next video.
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