No sé si a ustedes les pasará igual, pero hay ocasiones en las que dices: hoy quisiera como tal cosa, así como la preparan en tal lugar”. A mi me pasa con frecuencia, pues antes de la pandemia solía comer mucho en la calle, un hábito lo que obviamente cambió por resguardo de todos.
Aunque a mis hijos no les gusta mucho comer vegetales, hay ciertas preparaciones en las que lo hacen sin oponer ningún tipo de resistencia, oportunidad que no dejo pasar en vano, tal es el caso de la comida mexicana, la cual devoran sin miramientos.
Con todo el respeto que merecen las tradiciones de cada tierra, hoy les voy a compartir mi versión de fajitas mexicanas hechas con ingredientes venezolanos, y con esto me refiero a pasar de la tradicional fajita de harina de trigo a unas hechas con nuestra insigne harina P.A.N, que es la harina de maíz por excelencia en nuestra gastronomía. Hay muchas marcas de harina de maíz precocida en Venezuela, pero la P.A.N. es por mucho la mejor de todas.
Aquí voy a explicar el protip para lograr unas fajitas perfectas hechas con harina P.A.N. (harina de maíz precocida), y es que en lugar de utilizar agua templada como lo haríamos tradicionalmente para preparar la masa de nuestras arepas, el agua a utilizar debe estar caliente, sí, agua caliente, así que mucho cuidado con quemarse mientras amasan. Es la única diferencia, las proporciones serán las mismas.
Lo otro, es que para que queden bien delgaditas las fajitas, lo ideal es ayudarse con un rodillo. Ahora, en cuanto a la cocción, es tal cual como la de las arepas, directo a un aripo caliente, vuelta y vuelta.
El relleno puede ser a elección de los comensales, en mi casa somos amantes de la carne mechada así que suele ser siempre nuestra primera opción, pero podría ser pollo mechado, carne molida, etc. Por cierto, si deseas la receta para preparar la carne mechada, la puedes consultar en este post, allí incluso encontrarás el paso a paso de la masa.
Lo siguiente es preparar un delicioso pico de gallo, esta ensalada es mi aliada infalible para que mis hijos coman vegetales sin quejarse, de esta manera pueden consumir tomates, cebolla morada, cilantro y aguacate en un solo bocado. Todo esto finamente cortado lo vamos a aderezar con un poco de aceite de oliva, limón, sal y pimienta al gusto. Adicional, a mi me gusta ponerle un poco de lechuga a las fajitas, y le va muy bien.
Por último, el toque mágico de esta preparación, el queso cheddar. Cuando se trata de fajitas lo prefiero rayado, a diferencia de cuando son nachos que me decanto por el queso cheddar fundido, pero todo es cuestión de gustos y de complacer los paladares de nuestros comensales. Sin duda, ambas opciones son perfectas, lo importante es que no falte este toque en sus fajitas.
Algo que faltó, y es imperdonable porque las tenía congeladas en la nevera y sencillamente se me olvidó, fueron las caraotas negras; la gastronomía mexicana da mucho valor a los granos en sus preparaciones y las razones son obvias, aportan sabor y un alto contenido nutricional. Esta vez lo olvidé, pero no volverá a pasar.
Disfrutar de un platillo diferente siempre es posible, todo es cuestión de proponernos salir de la rutina en la cocina.
Todas las imágenes de esta publicación son de mi autoría y propiedad tomadas con un teléfono móvil iPhone 12 Pro Max.
