Ein befreundeter Jäger brachte mir kürzlich 2 Wildschweinfilets vorbei. Als Dank für einen Gefallen, den ich ihm erwiesen hatte. Das mich sehr gefreut, denn ich hatte gar nicht damit gerechnet.
Jetzt stellt sich mir die Frage, wie bereite ich das edle Fleisch zu? Einfach aus Grill wäre die simpelste Möglichkeit. Ich habe mir jedoch vorgenommen dieses Mal etwas mehr Aufwand zu betreiben. Hier mein Rezept:
500 g Wildschweinfilet
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Schalotten, fein gehackt
2 EL Butter
200 ml Wildfond oder Rinderbrühe
2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas oder frisch)
100 ml Rotwein
1 EL gehackte frische Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin)
2 EL Sahne (optional)
Das Wildschweinfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
In derselben Pfanne die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, bis sie weich und goldbraun sind.
Den Rotwein hinzufügen und kurz einkochen lassen.
Den Wildfond oder die Rinderbrühe dazugeben und die Soße einige Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
Die Preiselbeeren und die frischen Kräuter in die Soße geben. Bei Bedarf kann jetzt die Sahne hinzugefügt werden, um die Soße cremiger zu machen.
Das Wildschweinfilet in die Soße legen und bei niedriger Hitze für ein paar Minuten erwärmen, bis es durchgegart ist.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Preiselbeer-Schalotten-Soße servieren. Dazu passen Kartoffelknödel oder Spätzle und ein frischer Salat.
Jetzt muss ich schnell noch ein paar Dinge erledigen, dann widme ich mich der Zubereitung. Heute Abend werde ich meiner Liebsten ein leckeres Essen servieren.
Heir nun ein Bild vom ferzigen Gericht:
Hat uns sehr gut geschmeckt.
@germansailor.Abbildung (1): selbst erstellt mit Hilfe von Midyouney
Foto (2): eigenes Werk
