Pie de Limón, espero que les guste esta receta y la hagan en sus casas.
Ingredientes.
Masa sableé
• 3 yemas
• 175 g de mantequilla pomada
• 115 g de azúcar
• 265 g de harina
• Ralladura de 1/2 limón
• 5 g de sal fina
Crema de limón
•1 yema
•170 g de azúcar
•70 g maicena
•5 g gelatina
•150 ml de Jugo de limón
•500 ml de leche
Cubierta. Merengue Italiano
Ingredientes
• 115 gr de claras de huevo
• 70 ml de agua
• 220 g azúcar granulada
• 1 cucharada de limón o al gusto
Procedimiento
MASA SABLÉE. Colocar en un bol la mantequilla pomada junto con el azúcar. Batir enérgicamente con una cuchara de madera o con un batidor hasta blanquear. Perfumar con la ralladura de limón. Añadir la yema batir hasta obtener una crema lisa. Tamizar la harina con la sal y disponerlas en forma de corona. Poner la crema lisa en el centro y unir los componentes sin amasar, con la ayuda de dos espátulas, tratando de no transmitirles mucho calor. Fresar la masa una o dos veces, hasta homogeneizar. Formar un cuadrado, cubrir con film y enfriar en la nevera antes de usar. Estirar la masa y cubrir el molde. Volver a refrigerar brevemente antes de hornear, para que la forma de la masa se mantenga inalterada durante la cocción. Hornear a 180ºC hasta que la masa este dorada en los bordes.
Crema de Limón. Poner a calentar la leche y ¼ del azúcar. A parte, batir las yemas con ¾ del azúcar, la maicena, la harina, el jugo de limón y la gelatina hidratada. Colar y verter lentamente sobre la leche sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Verter la mezcla de la crema caliente en la base del pie y refrigerar hasta que enfrié y rayar la superficie con un corne de dientes.
Merengue. Coloca en una olla el agua y el azúcar calentar a fuego mediano hasta hacer un almíbar dorado. Cuando empiece a burbujear, comenzar a batir las claras hasta que estén espumosas, verter el almibar en forma de hilo sin dejar de batir, agregar el jugo de limón y batir hasta que el merengue este a temperatura ambiente, espeso y brillante.
Colocar el merengue en una manga con boquilla de su elección y realizar los puntos por toda la superficie del pie. Flamear los picos o llevar a horno en temperatura máxima hasta que se dore el merengue (estar cerca del horno en todo momento), aunque e l mejor utensilio es el soplete repostero.
Fotografía Propia.
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