INGREDIENTES:
1 KG DE BERENJENAS
200 GR DE AJÍ DULCE
100 GR DE CEBOLLA
10 GR DE AJO
ACEITE DE OLIVA (SIRVE ACEITE DE GIRASOL)
50 ML DE VINAGRE BLANCO
2 CUCHARADA DE SAL
1 CUCHARADITA PIMIENTA
PREPARACIÓN:
LAVAR Y PELAR LAS BERENJENAS, PARA PICAR EN JULIANAS FINAS, EN UNA OLLA GRANDE HERVIR AGUA AGREGAR 1 CUCHARADA DE SAL Y UNA PIZCA DE PIMIENTA, BLANQUEAR LAS BERENJERAS EN JULIANA, COLAR PARA ELIMINAR EL EXCESO DE AGUA, MIENTRAS SE ESCURRE LA BERENJENA SE VA PREPARANDO LA VINAGRETA CON EL AJÍ FINAMENTE PICADO EN CUADRITOS AL IGUAL QUE LA CEBOLLA, EL AJO DE PREFERENCIA AGREGARLO MACHACADO PARA QUE ASÍ LIBERE MEJOR SU AROMA Y SABOR, MEZCLAR EN UN RECIPIENTE CON SUFICIENTE ESPACIO PARA LA BERENJENA EL ACEITE CON EL VINAGRE, AGREGAR 1/2 CUCHARADA DE SAL Y 1 CUCHARADITA DE PIMIENTA, MEZCLAR HASTA EMULSIONAR TODO, AGREGAR LUEGO LA BERENJENA Y SEGUIR MEZCLANDO HASTA QUE TODA LA BERENJENA QUEDE CUBIERTA CON LA VINAGRETA.
RESERVAR EN LA NEVERA, SERVIR DESPUES DE UN PAR DE HORAS, IDEAL PARA SERVIR CON CASABE, PAN TOSTADO, GALLETAS SALADAS
