Introducción
A primera vista el kéfir es como una mini plantación, un conjunto de arbolitos parecidos a la coliflor. Pero en realidad es un sistema compuesto por multitud de microorganismos que se alimentan de la leche o del agua azucarada. Existe por tanto un kéfir adaptado al agua y otra especie que se ha adapatado a alimentarse de la leche. Yo el que tengo y del que voy a hablar es del kéfir de leche.
Se dice que el kéfir se conoce desde hace miles de años y que proviene del Cáucaso (Europa del Este y Asia occidental). Yo me preguntaba de donde pudo haberse originado, en la naturaleza, algo que necesita consumir leche. Pues resulta que los campesinos de esta zona dejaban la leche en unos recipientes que no lavaban nunca, y esta leche se fermentaba dando lugar a otra bebida. Entonces vieron como el kéfir brotaba en esos recipientes y al sumergirlo en leche, observaron que, en un día... se alimentaba de esta dando lugar a otra bebida.
También he leído que el kéfir debe regalarse y nunca venderse, por eso, me ha resultado tan fácil encontrar a alguien que lo regalaba por Internet (http://lmgtfy.com/?q=pedir+kefir). El kéfir se reproduce exponencialmente así que puedo devolver a esta persona para ofrecer a alguien más que le pida. Quizá esta tradición la comenzaron los campesinos del Cáucaso. Otra característica del kéfir es que si no lo quieres atender durante un tiempo, puedes dejarlo secar y conservarlo. Cuando vuelvas a necesitarlo, lo sumerjes en agua hasta que se hinche. Después podrás meterlo en leche normalmente. También puedes meterlo en el frigorífico para reducir la velocidad de reacción, es decir, cuánto más caliente esté la leche más rápido se creará la bebida del kéfir, evitando los extremos racionales. Así que ya ves que el kéfir es la perfecta mascota. jajaja.
Me sorprende verdaderamente que puedan coexistir organismos tan diminutos formando 'civilizaciones' que en un entorno macroscópico como es el de nuestra observación, tenga una estructura similar a una planta. Quizá la cumbre de la evolución sea alcanzar la mente colmena, donde la participación de todos los miembros en libertad y una sabiduría compartida, de lugar a un sistema que avanza en forma fractal por el universo y que observarlo desde una perspectiva superior, induce la creencia de entenderlo como un ente con vida propia.
Pero nosotros mismos estamos compuestos por microorganismos en un sistema que se ha perfeccionado mediante prueba y error según la teoría de la selección natural. Y yo me pregunto, ¿cuando surge la consciencia? ¿Cuándo el ser humano es capaz de inducir las conclusiones de su entorno como una abstracción de todos los intereses de sistemas, órganos, microorganismos... que agregan una función al cuerpo; en forma de idea, decisión por el bien de todos aquellos seres vivos que lo consideran Dios? O quizá, ¿hasta qué punto nuestro cuerpo nos pertenece y la consciencia no es más que una ilusión, ¿algo que oímos porque alguien tiene que oírlo??
Parte de la información de este fragmento se estrajo de wikipedia donde pueden ampliar conocimiento.
Envasado del kéfir
El kéfir se puede depositar en una red higiénica, con agujeros, de modo que permita el contacto directo con la leche cuando esté sumergido en ella. Hay que tener en cuenta que la leche se vuelve muy espesa, entonces resultaría difícil filtrar el kéfir de la leche si se añadiera directamente a ella.
Después para atarlo yo utilizo film de cocina, (plástico transparente de envolver los bocadillos). Lo arrugo y se puede utilizar como cuerda. Y lo deposito en un bote para añadirle leche.
Al cabo de un día, al menos ahora en verano y con la cantidad de leche y de kéfir que tengo; está bastante cuajado. Así que se puede proceder a la extracción de la bebida.
Esta bebida tal cual está bastante buena para mi gusto, aunque entiendo que tenga un sabor que quizá deba ser educado. Puede que te guste con más probabilidad si te gusta el queso o el yogurt natural. Pero aún se puede mejorar mucho más.
Le puedes, a primeras, añadir algo de leche y azúcar o algún otro edulcorante y remover, el sabor es muy parecido a un yogurt de beber.
Haciendo queso de kéfir
Una vez hemos obtenido la bebida anterior del kéfir podemos verterla en un colador de tela y después de esperar unas horas, un día,,, el resultado es para mí, espectacular.
Al cabo de un tiempo en la nevera, ya te digo unas horas o un día, el colador tendrá un aspecto como a continuación. El líquido de abajo lo puedes tomar si te gusta, contiene alcohol, pero a mí no me gusta y lo suelo desechar.
Y una vez recopilado lo suficiente durante unos días, se obtiene lo siguiente. Queso para huntar.
Voy a probarlo jajajaja.
Con aceite de oliva de producción familiar y sal.
Haciendo yogurt y helado
El queso de kéfir está muy bueno pero podemos utilizarlo para elaborar más cosas con él. Pues un día, comiéndo queso con pan tostado, aceite y sal, se me ocurrió que tal estaría si le añadiese leche y lo moliera y no me lo pensé mucho cuando lo hice.
El resultado es como una crema esponjosa, le puedes añadir leche y azúcar al gusto. También le puedes añadir sal y utilizarlo para hacer pasta a la carbonara.
En esta foto yo le he añadido sólo azúcar y leche, el resultado es un yogurt buenísimo, también le puedes moler fresas, plátano, chocolate... Con chocolate he de decir que tiene un sabor especial quizá no para gusto de todos. Puede gustar ese sabor pero quizá no se la mezcla idónea, aunque añadiéndole aparte otras cosas, quién sabe.
Te lo puedes comer, por tanto, así, como yogurt, o lo puedes meter en el congelador. Al cabo de unas horas tendrás helado. Al natural como en esta foto o con lo que a ti te guste. Experimenta.