过年前地里很多大白菜都已经要收割了，不收的话等春天了会窜芯开花，或者雨水比较多而烂掉。所以能加工掉最好了，比如做辣白菜腌白菜。
我们这里一般都不吃辣白菜的，腌白菜的比较多。准备个大缸，把大白菜稍微搁置几天，大的对切小的整个，一层白菜抓几把盐和几个辣椒进去，再一层白菜几把盐和几个辣椒，这样一层一层堆到缸口，上面压上大石头，等过几天出水了再踩几脚就可以开吃了。
大白菜腌制的要比长梗白菜腌制的好吃，嫩脆是优点。
准备食材：腌制的大白菜、春笋、盐、鸡精。
1）把腌大白菜洗净切碎，春笋切片。
2）把食材放入大碗里，放入清水，用高压锅压8分钟。
3）出气打开后尝味放入适量盐和鸡精搅拌一下就可以了。
老底子的时候没什么油星看到，这个菜里经常会舀一勺猪油进去，也是吃得美汁汁的。现在荤素搭配不缺吃的，这个菜肯定要清淡点，所以不会再放的了。