茄子是蔬菜里面比较爱的一种，大宝和我都很喜欢吃，但孩他爸基本不吃，他吃茄子喉咙会痒（难道是过敏）但吃下去了就没什么问题了。
地里的茄子长得可喜人了，一根根的挂着甚是好看。摘个几根就能炒一盘。
准备食材：茄子、胡萝卜、蒜头、生抽、糖、盐、油。
1）把茄子洗净切厚片（也可切滚刀块），胡萝卜削皮切片，蒜头拍碎。
2）起锅倒油，油炸的量要多一点，油温5成以上了把茄子和胡萝卜放入炸，翻炒约一分钟后把油倒出，倒干一点。
3）放入蒜块继续炒，放入生抽、盐、少许糖翻炒匀就可以了。
这个菜全程3分钟样子，茄子经大油锅炸过能保持它软而不变色，如果只是倒些油炒炒的话，茄子上的紫色是不会存在的，口感也不会软糯，所以建议要用宽油炸后把油逼出再炒，逼出的油还能再炒别的菜，一点点都不会浪费的哦！