Hi all!
With all the cabbages I bought the other day... I made Sauerkraut!
So today, I would like to share my Sauerkraut recipe.
The original recipe was from my boss who is German. It was a little confusing to follow so I modified it a little.
こんにちは～
今日は先日、買いすぎたキャベツで、サワークラウトを作ったので、レシピを紹介したいと思います。
もともとのレシピは勤め先のドイツ人のボスから教えてもらったのですが、おかしな分量で分かりにくかったので、ちょっと直しました。
Ingredients
cabbages, carrots, garlic, apples, caraway seeds
材料
キャベツ、ニンジン、ニンニク、リンゴ、キャラウェイシード
...and salt! I forgot to add salt to the photo shoot😅
...と、塩！ 一緒に写真を撮るの忘れました😅
☆1☆
Place the sliced apples on the bottom of the container.
スライスしたリンゴを容器の底に並べます。
☆2☆
Place the big outer cabbage leaves over the apples. Well, it's ok to use the ripped ones😆
大きめのキャベツの葉をリンゴの上に敷きます。この様にキャベツの葉がビリビリ破れていてもだいじょ～ぶ😆
☆3☆
Add 1kg of shredded cabbage and sprinkle 10g of salt. Then pound it with something heavy till juice comes out from cabbage. I used water filled 4L jug that Apple juice came in.
千切りキャベツ1kgに塩10gをふりかけて、ボトルなど、重く底が平らな物で水分が出るまで叩きます。
☆4☆
Sprinkle caraway seeds and add a clove of garlic and sliced carrot.
キャラウェーシード、輪切りのニンジン、ニンニクひとかけを加えます。
☆5☆
So, you got 1 layer done now. All you have to do is to repeat #3 and #4 until the container is about 2/3 full or run out of your cabbages lol.
キャベツが容器の3分の2くらいまで又はなくなるまで(笑) #3と#4を繰り返します。
☆6☆
Place big outer cabbage leaves and a plate then place the weight on top.
大きめのキャベツの葉を敷いてからお皿、そして重石をのせます。
☆7☆
Cover with a cloth so that dust doesn't go in. Leave this inside for 1 week and then take it outside on the balcony or garage for 3 weeks.
ホコリ等を防ぐため布で保護してください。
この状態で室内で1週間。その後、外、ベランダ又はガレージへ出して3週間。
☆8☆
Within the first 24 hours, it should get some cabbage juice covering the plate. If this doesn't happen, need to add some water with salt. 10g salt to 1L of water. If the juice is over flowing, keep it in the separate container at the same place as your sauerkraut. You may need to add it back in later.
はじめの24時間程で水分が上がってきます。もし上がってこなかった場合、水1Lに塩10gの割合で加えてください。上がってきた水分が溢れてしまう場合は、他の容器にとってサワークウラウトと同じ環境で保存します。後で戻さなければならない事もあります。
☆9☆
You need to check on it everyday to make sure that it's covered with enough juice. If you see the scum, scoop it out.
If the weather is warmer, it gets more sour and the cabbage gets softer. You may want to adjust the process time.
毎日チェックしてください。水分が少ない時は加えてください。灰汁が浮いていたら取り除いてください。
気温によって仕上がりが変わります。暖かいと発酵がよく進み酸味が増してキャベツのシャキシャキ感が減ります。発酵期間を調節しないとです。
I made extra this year to give some to my friends and family.
I hope it turns out yummy as usual. Home made sauerkraut is less sour and have nice crunchy texture. You cannot eat store bought sauerkraut anymore. It's full if iron, enzyme and probiotics!
今年はお友達とこちらの家族に頼まれたので、いつもより多めに作りました。美味しく出来るといいです。自家製のサワークラウトは酸味が少なくてシャキシャキ美味しいんです。お店で買った物は食べれなくなります。鉄分や酵素、 乳酸菌も豊富です！
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