Bir Muğlalı olarak çökertme kebabı yapmazsam olmazdı:) Çökertme kebabı ülkemizin hemen hemen her yöresinde bilinen ve yapılan , sevilerek tüketilen Bodrum-Milas yöremize ait çok lezzetli bir yemektir.
Bu yemeğin en önemli özelliği patateslerinin kibrit çöpü inceliğinde olmasıdır. Eti için julyen olarak kesilmiş genel olarak bonfile (tercihen kuzu ) veya biftek tercih edilir.
Bu etler dışında başka etler kullanılırsa marinasyon işleminin yapılması gerekir. Ancak ben et olarak antrikotu kullandım. Yarım saat kadar marineli olarak beklettim. Bu şekilde de hem çok lezzetli hem de yumuşacık oluyor.
Şimdi bu güzel yemeğin nasıl yapıldığını anlatalım.
Malzemeler
• 250 gram antrikot
• 200 gram süzme yoğurt
• 2 adet domates
• 3 adet orta boy patates
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Tuz ve baharatlar
• 1 tatlı kaşığı salça
Yapılışı
Öncelikle eti marine etmek için zeytinyağı, süt , tuz ve baharatlar kullandım. Yaklaşık olarak 30-40 dakika bekletiyoruz. Eti en son pişireceğiz. Daha sonra ben 3 adet orta boy patates kullandım.Patatesleri soyup mümkün olduğunca ince ince doğradım.Kibrit çöpü kadar incelikte olması gerekiyor normalde ama ben yapamadım:)
Patatesi kızartmak için tavaya sıvı yağ koyalım. Yağ ısındıktan sonra patatesin bir kısmını tavaya koyup kızartalım.Kalan patatesleri de kızarttıktan sonra kenara alıp soğumaya bırakalım.
Domates sosunu hazırlamak için domatesi rendeleyelim. Tavaya sıvı yağ ve salçayı koyup kavuralım. Daha sonra domatesi ilave edelim. Bir miktar tuz koyduktan sonra 15 dakika kadar pişirelim.Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra soğumaya bırakalım. Yoğurt sosu için süzme yoğurtu ezelim.İçine tuz ve ezilmiş sarımsağı ilave edelim. İsteyen sarımsak koymayabilir.
Kızarttığımız patatesleri kayık tabağa alıp her yerine yayalım.Daha sonra süzme yoğurtumuzu patateslerin üzerine yayalım. Yoğurtun üzerine domates sosumuzu kaşık yardımıyla yavaş yavaş dökelim.
Marine ettiğimiz eti , sıvı yağ ve tereyağ ilave ederek tavaya alalım. Yüksek ateşte alt üst ederek pişirelim. Yüksek ateş etin suyunun içinde kalmasına yardımcı oluyor. Antrikot eti olduğu için çok çabuk pişiyor.Pişirme işleminden sonra eti kesme tahtasına alıp julyen şeklinde kesip yemeğimizin üzerine sıra sıra dizelim. Güzel bir yemek oldu umarım beğenirsiniz.
Herkese afiyet olsun
