Hola comunidad, bienvenidos a mi publicación de hoy, deseo que tengan un hermoso y bendecido día, en esta ocasión les compartiré una receta que preparé este viernes para celebrar el cumpleaños número 88 de mi querida mamá. Como es costumbre en mi casa cada cumpleaños hacemos una torta para festejar y compartir, tratamos de hacerlas caseras para que sean más sanas, en esta ocasión preparé una torta de piña con relleno de crema pastelera. Les compartiré el paso a paso de todo desde la preparación de la piña en almíbar, la crema pastelera y por último el ponqué.
Hello community, welcome to today's post, I hope you have a beautiful and blessed day, this time I will share with you a recipe I prepared this Friday to celebrate my dear mom's 88th birthday. As is customary in my house every birthday we make a cake to celebrate and share, we try to make them homemade to be healthier, this time I prepared a pineapple cake with custard filling. I will share with you the step by step of everything from the preparation of the pineapple in syrup, the custard and finally the cake.
ingredientes para el almíbar/ ingredients for the syrup
Ingrediente para preparar la piña en almíbar:
1 piña de tamaño mediano
50 gr de a de azúcar
½ taza de agua
Adicional vamos a utilizar una tapita de refresco y una lata para cortar las rodajas.
Ingredients to prepare the pineapple in syrup:
1 medium sized pineapple
50 grams of sugar
½ cup of water
Additional we are going to use a soda cap and a can to cut the slices.
Piña pelada y limpia/ Peeled and cleaned pineapple
Piña cortada en ruedas/ Pineapple cut into rounds
Cortando el centro de la piña/ Cutting the center of the pineapple
Cortando los bordes de la piña/ Cutting the edges of the pineapple
Ruedas de piña cortadas iguales/ Pineapple wheels cut in equal lengths
Cocinando las piñas en almibar/ Cooking the pineapples in syrup
Ruedas de piña en almibar ya cocidas/ Cooked pineapple wheels in syrup
Preparación del almíbar:
Pelamos la piña, le quitamos todos los ojitos, tratemos que nos quede lo más limpiecita posible.
Cortamos la piña en rodajas de aproximadamente un centímetro de ancho.
Con la ayuda de la tapita de refresco vamos quitar el centro de las rueditas de piña
Y con la ayuda de la lata vamos a cortar las orillas de las rueditas de piña para que todas nos queden del mismo tamaño.
En una olla vamos a colocar la ½ taza de agua y le agregamos el azúcar , con un tenedor movemos esta mezcla hasta disolver el azúcar, cuando el azúcar este disuelta agregamos las rueditas de piña y los trocitos sobrantes de las orillas también ya que esos trocitos los utilizaremos más adelante.
Dejamos hervir tapado por 10 minutos con llama alta y luego bajamos la llama a mínimo y los dejamos hervir por 5 minutos más, lo retiramos del fuego y dejamos enfriar mientras hacemos la crema del relleno y batimos los ingredientes del bizcocho.
Preparation of the syrup:
Peel the pineapple, remove all the eyes, try to keep it as clean as possible.
Cut the pineapple into slices approximately one centimeter wide.
With the help of the soda cap, remove the center of the pineapple slices.
And with the help of the can, cut the edges of the pineapple slices so that they are all the same size.
In a pot we are going to place ½ cup of water and add the sugar, with a fork we move this mixture until the sugar dissolves, when the sugar is dissolved we add the pineapple wheels and the leftover pieces of the edges as well since we will use those pieces later.
Let it boil covered for 10 minutes with high flame and then lower the flame to minimum and let it boil for 5 more minutes, remove it from the fire and let it cool while we make the filling cream and beat the cake ingredients.
Ingredientes para la crema pastelera:
½ litro de leche entera
3 Yemas de huevo
50 gr de azúcar blanca
50 gr de maicena
2 cucharadas de esencia de vainilla
Ingredients for the pastry cream:
½ liter of whole milk
3 egg yolks
50 gr white sugar
50 gr of cornstarch
2 tablespoons vanilla essence
Preparación de la crema pastelera
Hirviendo la leche y la vainilla/ Boiling milk and vanilla
mezclando las yemas de huevo y el azúcar/ mixing the egg yolks and the sugar
Añadiendo la maicena/ Adding the cornstarch
Integrando todo para que no se formen grumos/ Integrating everything so that no lumps are formed.
Espesando la crema en el fuego/ Thickening the cream in the fire
Reservando la crema para que enfríe/ Reserving the cream to cool
Comenzamos calentando la leche con la esencia de vainilla a fuego medio hasta que comience a hervir, una vez que hierva la bajamos del fuego y la colocamos a un lado por 10 minutos para que repose, mientras reposa la leche mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que se forme una crema blanquita, luego le agregamos la maicena a esta mezcla batiendo constantemente para que no se formen grumos, si tienes una batidora de mano la puedes utilizar para que la crema se integre con más facilidad, luego que la maicena este bien disuelta con las yemas y el azúcar le vamos a añadir poco a poco la leche siempre mezclando para que no se cuajen los huevos ya que la leche aún está caliente. Cuando tengamos la mezcla lista la llevamos nuevamente al fuego bajo durante 10 o 15 minutos hasta que espese, si llegas a notar que se están formando grumos simplemente bájala del fuego y bátela bien hasta que los grumos desaparezcan y luego la vuelves a llevar al fuego hasta que esté lista. Cuando la crema esté perfecta la llevamos a un recipiente aparte y la cubrimos con un papel film que toque completamente la parte superior de la crema para que cuando esta se enfríe no se le forme una costra. Puedes llevarla a la nevera para que se enfríe mientras bates los ingredientes del ponqué.
Preparation of the pastry cream
We begin by heating the milk with the vanilla essence over medium heat until it begins to boil, once it boils we lower the heat and put it aside for 10 minutes to rest, while the milk rests we mix the egg yolks with the sugar, until a whitish cream is formed, then we add the cornstarch to this mixture beating constantly so that lumps do not form, if you have a hand mixer you can use it so that the cream is integrated more easily, after the cornstarch is well dissolved with the yolks and the sugar we are going to add little by little the milk always mixing so that the eggs do not curdle since the milk is still hot. When we have the mixture ready we take it back to the low heat for 10 or 15 minutes until it thickens, if you notice that lumps are forming simply lower it from the heat and beat it well until the lumps disappear and then take it back to the heat until it is ready. When the cream is perfect take it to a separate bowl and cover it with plastic wrap that completely touches the top of the cream so that when it cools it does not form a crust. You can take it to the refrigerator to cool while you beat the ingredients of the cake.
Ingrediente para el ponqué:
500 gr de harina de trigo leudante
200 gr de margarina
½ taza de azúcar
3 huevos
½ litro de almíbar de la piña que preparamos
Para el caramelo
½ taza de azúcar
2 Cucharadas de margarina
Ingredients for the cake:
500 gr leavening wheat flour
200 gr margarine
½ cup sugar
3 eggs
½ liter of syrup from the pineapple we prepared
For the caramel
½ cup of sugar
2 tablespoons margarine
Preparando el molde/ Preparing the mold
Iniciando la preparación del caramelo/ Starting the preparation of the caramel
Caramelo listo/ Caramel ready
Aplicando el caramelo a la base del molde/Applying the caramel to the base of the mold.
Colocando las piñas en almibar sobre el caramelo7 Placing the pineapples in syrup on the caramel.
Batiendo las claras a puto de nieve/ Whipping the egg whites to stiff peaks
Mezclando la margarina y el azúcar/ Mixing the margarine and the sugar
Integrando las yemas de huevo/ Integrating the egg yolks
Agregando el almíbar a la mezcla/ Adding the syrup to the mixture
Añadiendo las claras a punto de nieve a la mezcla/ Adding stiff egg whites to the mixture.
Agregando los trocitos de piña sobrantes/ Adding leftover pineapple chunks
Colocando la mezcla en el molde preparado/ Placing the mixture in the prepared mold
Preparación del ponqué:
Lo primero que haremos es preparar el molde, colocamos aceite con ayuda de una servilleta solo en las paredes del molde evitando tocar el fondo, luego colocamos un poco de harina de trigo solo en las paredes.
En una ollita colocamos la media taza de azúcar y las dos cucharadas de mantequilla para hacer el caramelo, lo hacemos de esta forma para garantizar que el caramelo no se pegue en el molde al momento de desmoldar la torta, lo dejamos hervir a fuego medio vigilando que tome un color dorado oscurito pero que no se queme, cuando tiene el color deseado, así caliente lo vertemos en el fondo del molde y lo dejamos enfriar, luego que el caramelo se enfríe escurrimos las ruedas de piña que preparamos en almíbar y las colocamos organizadas como queremos que queden.
Separamos la clara y la yema de los huevos, las claras la vamos a batir hasta que se pongan a punto de nieve y las reservamos.
En un bol limpio colocamos los 200 gr de margarina y la ½ taza de azúcar (solo agregamos media taza de azúcar ya que vamos a agregar el almíbar de la piña y este ya tiene azúcar) y los batimos a velocidad rápida para formar una crema, cuando esta crema esté lista le agregamos una a una las yemas y continuamos batiendo luego le agregamos el ½ litro del almíbar de la piña y poco a poco agregamos los 500 gr de harina leudante, esto formará una crema bastante espesa a esa crema le vamos a agregar las claras que tenemos reservadas a punto de nieve y mezclamos suavemente, luego que todo esté integrado le agregamos los trocitos de piña que nos quedaron y los repartimos suavemente por toda la mezcla.
Preparation of the cake:
The first thing we will do is to prepare the mold, we place oil with the help of a napkin only on the walls of the mold avoiding touching the bottom, then we place a little wheat flour only on the walls.
In a small pot we place the half cup of sugar and the two tablespoons of butter to make the caramel, we do it this way to guarantee that the caramel does not stick to the mold at the moment of unmolding the cake, we let it boil at medium heat watching that it takes a dark golden color but that it does not burn, When it has the desired color, we pour it hot in the bottom of the mold and let it cool, after the caramel cools we drain the pineapple wheels that we prepared in syrup and place them organized as we want them to be.
Separate the egg whites and yolks, beat the egg whites until stiff and set them aside.
In a clean bowl place the 200 gr of margarine and ½ cup of sugar (we only add half cup of sugar since we are going to add the pineapple syrup and this already has sugar) and beat them at high speed to form a cream, when this cream is ready we add one by one the yolks and continue beating then we add the ½ liter of pineapple syrup and little by little we add the 500 gr of leavening flour, this will form a fairly thick cream to this cream we are going to add the egg whites that we have reserved to stiff peaks and mix gently, after everything is integrated we add the pineapple pieces that we had left and we spread them gently throughout the mixture.
Para finalizar colocamos la mezcla en el molde que preparamos al inicio y lo llevamos al horno por aproximadamente 40 minutos a 180º C, cuando introduzcas un palito y salga limpio la torta está lista.
La dejamos reposar unos 25 minutos y luego a desmoldar.
Finally place the mixture in the mold we prepared at the beginning and take it to the oven for approximately 40 minutes at 180º C, when you insert a toothpick and it comes out clean the cake is ready.
Let it rest for about 25 minutes and then unmold it.
Cortando el ponqué/ Cutting the cake
Distribuyendo uniformemente la crema pastelera en la base de la torta/ Evenly distributing the pastry cream on the base of the cake.
Para rellenar el ponqué debe estar frío, lo cortamos por el centro con la ayuda de un hilo grueso o nylon, separamos las dos partes, colocamos la crema pastelera sobre la parte inferior y la distribuimos en toda la superficie, luego con mucho cuidado para que no se parta colocamos la parte superior de la torta y listo.
To fill the cake it must be cold, cut it in the center with the help of a thick thread or nylon, separate the two parts, place the pastry cream on the bottom and distribute it over the entire surface, then carefully so that it does not split, place the top of the cake and that's it.
Espero que les guste mi receta de torta de piña rellena con crema pastelera.
I hope you like my recipe for pineapple cake filled with pastry cream.
Las fotos en este post las tomé con mi teléfono móvil un Redmi note 8.
The photos in this post were taken with my cell phone a Redmi note 8.
