为人处事中要特别小心坏蛋，一旦遇上，不仅事情处理不好，还会把心情搞糟。家庭烹饪中也要小心坏蛋，倘若碰上，则看上去恶心，闻着难受，同样可能会把心情搞糟。要想避免坏蛋，就要学会挑选蛋，但要真正鉴别好蛋和坏蛋，却是极其困难的。
前段时间审核的一篇文章，讲的便是鸡蛋的安全与健康问题，其中涉及了关于如何挑选鸡蛋方法，内容很有意思，第一个方法是叫人去“嗅气味”。具体做法是“用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。”
看到这个内容我当即提出，这种做法不卫生，建议删掉，并询问作者是从哪里获知的该方法。作者说从XX网上摘的，我本想进一步论述自己的意见，领导也开口为其站台了，说这种小窍门老百姓会比较喜欢，也贴近生活。既如此，我也便不好再多说什么了。
到了要最终定稿时，这段内容还赫然写在文章里，我越看越别扭，还是要吐吐自己的意见。
首先，我很纳闷，鲜蛋怎么会有生石灰味呢？大家都知道生石灰是氧化钙，具有极强的腐蚀性，且遇水会产生大量热，溅到皮肤上，都容易把人烧伤，那得是什么材质的鸡屁股眼儿，才能生出带有生石灰的鸡蛋呢？
人们都有这样的生活经验，在家禽类的蛋上很多其实是沾着屎的，因为在鸟类中，蛋和屎是从同一个孔道（泄殖腔）里排出来的，所以难免会沾染上屎。如果鲜鸡蛋有味道的话，那也是新鲜的鸡屎味，怎么会有生石灰味呢?鉴于这种实际，与其是说生石灰味，不如说成新鲜的鸡屎味，才更贴切生活嘛。至于这种方法老百姓是不是喜欢，恐怕领导说了也不算。
其次，“用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气”又是有何用意呢？是为了加热一下鸡蛋，使其更容易散发气味，还是为了让蛋壳表面的生石灰吸收哈出的水蒸气，变成熟石灰呢？反正我是百思不得其解。向蛋壳上哈口气无论为了什么呢，都感觉滑稽可笑的很，充满了仪式感，这就像农村跳大神儿的吹口仙气似的，哪里像科普呢。
退一步讲，即使鲜蛋真有生石灰味，用嗅气味的方法鉴别鸡蛋真的有效，那也不能推广这种方法。因为蛋壳的表面不可避免地会沾染一些细菌、病毒等污染物，平常对此避之唯恐不及，这倒好，让凑到嘴鼻边嗅闻，岂不是主动去接触这些细菌吗？
事实上，生鸡蛋是非常不卫生的， 很可能带有沙门氏菌等病原微生物。例如，美国食品药品监督管理局（FDA）就强调，无论是人手，还是器具、操作台面，只要接触到生鸡蛋，都要用热水或肥皂水清洗，以避免病原体浸染。中国关于蛋类食品安全的科普挺有意思，对这种重要的健康风险警示只字不提，反倒让人拿到嘴边主动接触这些风险。
嗅气味挑蛋法并不是某个人的“奇思妙想”，检索了一下，这种奇葩的挑蛋法不仅出现在各路媒体网站上，竟然还发布在“中国质量检验协会”和”国家质检总局产品质量申诉处理中心“的官方网站上（http://www.chinatt315.org.cn/315/2017-2/24/22084.aspx ），难道国家质检总局也靠这种方法监督管理蛋类的质量？这些官员们，不妨先朝自个躯壳上“轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味”，判断一下是好蛋还是坏蛋！
—2017.09.27, 
