自制沙拉
传统沙拉的作法, 为蛋黄+橄榄油+苹果醋+蜂蜜.
蛋黄是基本素材, 然后加入油 , 再加入醋酸, 最后是加入糖浆.
个人偏好是使用橄榄油/苹果醋/蜂蜜.
四种素材是分开放入的, 每次放入之后, 都要搅拌很久.
首先, 把蛋黄打入碗中, 一直搅拌, 要搅拌很久, 然后再放入橄榄油, 也是要搅拌很久, 尝尝味道, 太油腻的话不好, 就是油放太多, 然后再放入苹果醋, 也是要搅拌很久, 尝尝味道, 太酸的话不好, 就是苹果醋放太多, 最后是放入蜂蜜, 也是要搅拌很久, 尝尝味道, 太甜的话不好, 就是蜂蜜放太多.
所以素材是依序放入的, 每一次都要进行搅拌, 搅拌之后尝味道, 味道不对, 就在调整过.
调整味道的方法是 "分一半",
比如打蛋黄的时候, 搅拌好之后分做2碗, 其中1碗加入橄榄油来进行搅拌, 当太油腻的时候, 从另一碗中取部分的蛋黄来调和.
同样的道理, 在第2阶段, 加入橄榄油后, 也是分一半来调制.
依此方法来调制出4个阶段的比例, 每个人的口味不同, 所以要进行口味的比例调制.
以后制作沙拉的时候, 就用这个比例来调制.
对口味的要求不高的话, 那就大概就可以了.