我发现立秋之后的韭菜不像之前那么难吃了，现在的韭菜虽然有韭菜苔花，但是口感还是比较嫩的，今天我就用这个韭菜做了好吃的小油饼。 其实这个小油饼还是受到妹妹的启发，因为她最近总是烙饼吃，而且还总发给我们炫耀有多好吃，整的我也想烙饼了，看来食物是有感染力的😋😁
但是她做的都是没有馅的油饼，我就觉得油腻，发干，于是在她的基础上，我就改成了单边烙的馅饼，少油还没美味，吃了也没负担，不害怕油多，也不怕碳水多，因为还有蔬菜呀！
小油饼的关键就是和面，面用温水通常比例是1:0.8，面为1，然后松弛一下，也就是醒面。我试过如果活好的面放冰箱冷藏，第二天用的话，效果更好。醒面的时候，上面喷点油，买个小喷油壶，不用刷子，效果更好！这样的面会非常柔软。
馅料的制作我用了炒熟的肉末，加上两个鸡蛋，一碗的虾仁，加上切好的韭菜末，调馅的时候一定先要在韭菜上放点油，拌匀之后在将肉末，鸡蛋，虾仁一起搅拌，这样韭菜被油封好后，就不容易出水，在这个馅里，我还加了丝瓜，丝瓜熟了之后，就会出点水，烙好的小油饼就美味多汁儿。
通常烙馅饼的时候，锅里会放很多的油，尤其是我们在外面买的馅饼，两面都是油，我的做法是只烙一面，且锅里加点水，其实更像是锅贴或者是水煎包的做法。只不过比它们要皮薄。 小饼也是擀成皮之后，用包包子的手法包馅，然后稍微按扁，在放入锅中，锅中放少许的油，保证熟了之后，不粘锅就行。
然后加水，水要稍微的末过锅底，这样水干了， 小油饼也好了，其实就是水蒸气将小饼蒸熟了！但是这样的小饼柔软还少油，好吃又健康！
其实不管做什么，每个人都有自己的习惯，似乎谁也说服不了谁，我记得去姑姐家帮她包饺子，调馅的时候，（韭菜鲅鱼馅）先将鱼馅打水，用的是花椒水，这个我们观点一致，但是鱼馅打的差不多的时候，我会放入韭菜，然后加油将韭菜的水分锁住。但是姐姐的做法就是油和水都放入鱼馅中，最后放韭菜，这样的结果就会导致韭菜后期出水，鱼肉馅比较稀，水分不好掌握，很难包。
而我的做法是先锁住韭菜的水分，之后再根据馅的水分浓度调，这样就会不至于太稀或者太干，而且包完之后的饺子会一包汤，非常好吃。那次虽然我建议姐姐用我的这种方法，可是她很固执，所以我想每个人在干活的时候，都觉得自己做的是对的吧！😂😅
一个人长期养成的习惯会根深蒂固，似乎很难改变！不过好的方法还是应该借鉴的 ， 比如我这个小油饼，少油又好吃，绝对可以试试的哦！
