牛庄馅饼是全国都有名的， 这次疫情就有因为去馅饼店吃馅饼而有人中枪的。不是因为馅饼有阳性， 而是去吃馅饼的人曾经得过新冠，之后又复阳了，之后牛庄高晓光馅饼店也被封了。牛庄馅饼之所以好吃，就是因为它皮薄馅大，鲜香可口，不管是素馅还是荤馅都是汁多味浓，满口留香，因此才受到大家的欢迎。
回老家的时候，妹妹告诉我，其实馅饼的关键步骤就是和面，如果面活好了， 馅饼就成功了。我听她说完，自己也很有信心，决定尝试一下。没想到总觉的做不好馅饼的我， 这次还真的很成功，要知道这可是第一次，以后经常做，我敢肯定会越做越好的，到时候，我也不用去吃那个正宗的馅饼了，我自己做的岂不是更好？
做馅饼的面粉很重要，如果有筋性大的俄罗斯面粉会更好，做出来的柔软，皮薄。没有，高筋面粉也可以。我这次用的是家里普通的高筋粉，500克，和面的时候，里面又放了一点盐，来增加筋性。 活好的面团一定要醒面，最好是冰箱里放置2天。或者常温下半天左右，这样醒好的面，柔软，有筋性。
接着就是做馅料了，有素馅有肉馅的，依照个人口味。我喜欢吃韭菜虾仁的，于是便做了个韭菜虾仁的。为了避免韭菜的辣气，我还放了点西葫芦。将韭菜洗净，切碎。西葫芦擦成丝，用盐拌一下，去掉水，用刀切碎。鸡蛋炒熟，也切碎，虾仁大的可以用刀拦一下，小的整个放就行了。
关键的地方来了，拌馅的时候，一定不要先放盐，韭菜里放油，然后混合其他馅料，先放油的目的是让韭菜不出汤。然后再少放一点盐，因为吃的时候可以蘸酱油，所以不用太咸。这样也可以烙馅饼的时候出汤。
馅料拌好后，就是包了， 这可真的考验一个人的手工了，就是将皮擀圆后，馅放到上面， 要多放，基本上跟圆饼的大小差不多，然后从一边开始像包包子一样捏褶，最后收口，然后压扁，我发现这的确的需要上好的高筋粉，因为普通面粉没有筋性的话，包的时候很容易破。
最后将包好的馅饼放锅里烙制，而这个时候，火候也很关键，不能太大，用中火。锅里还要放点油，馅饼的上面也要用刷子刷上一层油，这样让馅饼保留水分，不干不硬。这样烙出来的馅饼才是软软的，且皮薄馅大，真的好吃呢。
总结一下就是馅饼的关键是醒面，只要面醒好了，就成功了一半哦，怎么样，想不想试试？如果你成功了， 保管以后你会爱上它哦！
