Panettone [PL/EN]

English

I have baked cakes using yeast before - I've done cinnamon rolls or sweet buns. Panettone is quite specific and I would like to reproduce it.

Why Panettone? Because it looks awesome, in very short. It's like Polish traditional bakes - everyone bakes the same think, but no two bakes are the same.

I've chosen the recipe from Bakery Bits, where I bought some of the ingredients. I will not reproduce it 100%, as I don't have pearl sugar or the magic panzer yeast. The rainbow peel offered in the recipe is a mixture of preservatives in glucose syrup, with a bit of fruit peel, I therefore decided to use home-made orange peel.

I might also add some raisins (if I find rum at home).

I'm missing white sourdough. I could use the dark one, but the bran could make the dough a bit too heavy and limit the rise, rye flour could make it even worse. I will prepare the following:

a teaspoon of starter

100 g water

100 g plain flour
When it rises, I will repeat the feeding, using a teaspoon of the intermediary starter. This should clean it up.

I bought paper panettone tins and a aroma oil. Keep your fingers crossed.

Thank you for your interest, votes and follow.
To see the future posts, remember check #breadcentricpanettone.

Polish

Z ciast z udziałem drożdży piekłem dotychczas zawijaski drożdżowe, drożdżówki. Panettone ma swoją specyfikę i chciałbym spróbować ją zachować.

Czemu Panettone? Bo super wygląda, w krótkich słowach. Przypomina mi nasze polskie wypieki - wszyscy pieką to samo, ale ile osób tyle odmian.

Wybrałem przepis z Bakery Bits, gdzie zaopatrzyłem się w większość składników. Nie będę go naśladował w stu procentach, nie mam bowiem cukru perlistego, nie mam też magicznych drożdży pancernych. Skórka proponowana w przepisie to zestaw konserwantów w zalewie glukozowej z domieszką skórki z owoców, toteż postanowiłem użyć skórki pomarańczowej domowej roboty.

Może dodam też rodzynek (jeśli znajdę rum w domu).

Brakuje mi jeszcze zakwasu jasnego. Mógłbym użyć ciemny, ale otręby mogą obciążyć całe ciasto i ograniczyć rozrost, a na mące żytniej może być jeszcze gorzej, dlatego też przygotowuję oczyszczoną wersję:

łyżeczka zakwasu

100 g wody

100 g mąki tortowej
Gdy wyrośnie, powtórzę karmienie, wykorzystując znów łyżeczkę otrzymanego zakwasu. To powinno usunąć większość otrąb.

Nabyłem papierowe foremki i olejek z aromatami. Trzymajcie za mnie kciuki.

Dziękuję za zainteresowanie, głosy i obserwowanie.
Aby obejrzeć przyszłe wpisy, obserwuj tag #breadcentricpanettone.