আশা করছি আল্লাহর রহমতে সবাই অনেক বেশি ভালো আছেন। আলহামদুলিল্লাহ আমিও ভাল আছি। শীত মানেই খেজুরের রসের মজা। খুবই অল্প উপকরণে অনেক মজাদার একটি রেসিপি তৈরি করে দেখাবো যেটাকে আমরা খেজুরের রসের সিন্নি অথবা পায়েস বলে থাকি।আশা করছি সহজ রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে। আমার কাছে কিন্তু রসের পিঠার থেকে রসের পায়েস বেশি মজা লাগে। তাই আপনাদের মাঝে শেয়ার করতে চলে এলাম।
I hope everyone is doing well by the grace of Allah. Alhamdulillah I am also doing well. Winter means the fun of date juice. I will show you a very fun recipe with very few ingredients which we call date juice sinni or payes. I hope you will like the simple recipe. But I find rasa payes more fun than rasa pitha. So I have come to share it with you.
খেজুরের রসের পায়েস রেসিপিটি তৈরি করতে আমাদের যে সকল উপকরণ লাগবে।
১.খেজুরের রস,
২.আতপ চাল,
৩.লবণ,
৪.নারকেল।
All the ingredients we will need to make the date juice pie recipe.
সকাল সকাল চলে এসেছে খাঁটি খেজুরের রস। আসলে এখন ভেজাল ছাড়া রস পাওয়াই বড় কঠিন। কিন্তু আমার চোখের সামনে গাছ কাটা হয়েছে এবং সেই গাছেরই রস একবারে খাটি ১০০ পার্সেন্ট খেজুরের রস। রসটা ছিল অনেকটা লাল আবার মিষ্টিও। যাই হোক আমি একটা পাতিল এর মাঝে একটি ছাঁকনির সাহায্যে ভালো করে ছেঁকে নিচ্ছি। রসের পায়েস টাটকা টাটকা শীতের সকালে গরম খেতে অনেক মজার হয়। তবে অবশ্যই পাতলা করে নিতে হবে। এখন চলে যাচ্ছি চোলাই যাকে বলে লাকড়ির চুলা।
Pure date juice arrived this morning. In fact, it is very difficult to get juice without adulteration these days. But the tree has been cut down in front of my eyes and the juice of that tree is pure 100 percent date juice. The juice was very red and sweet. Anyway, I am straining it well with the help of a strainer in a pan. The juice paste is very tasty to eat hot on a fresh winter morning. But of course, it has to be diluted. Now I am going to the stove which is called a wood stove.
চুলের জাল ধরিয়ে দিয়েছি। জাল করতে থাকবো যতক্ষণ পর্যন্ত বলক না উঠছে। এবার আতর চাউল নিয়ে নিচ্ছি ভালো করে ধুয়ে। রসের ভিতরে দিয়ে দিব। সামান্য পরিমাণের লবণ দিব। এবারে বড় আকারের একটি নারকেল কুরিয়ে দিব। অবশ্যই নারকেলের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে হবে। আর এখন কিন্তু জাল লোতে রাখতে হবে। খেজুরের রসের পায়েস বা শিন্নি রান্না করতে কিন্তু চুলার কাছে বসেই থাকতে হয়। না হলে বল কিসে সব পড়ে যাবে। বারবার বলক আসতে থাকে আর নাড়াচাড়া করে কমাইতে হয়। চাউল গুলো যতক্ষণ ভালোভাবে সিদ্ধ না হবে ততক্ষণ নাড়াচাড়া করে রান্না করতে হবে।
I have put the hair net on. I will keep netting until the balls start to rise. Now I am taking the Atar rice and washing it well. I will put it in the juice. I will add a little salt. Now I will grate a large coconut. Of course, the amount of coconut will have to be increased. And now I have to put the net on the stove. To cook date juice payas or shinni, you have to sit near the stove. Otherwise, everything will fall apart. The balls keep coming and you have to stir and reduce them. You have to cook the rice until it is cooked well.
পায়েসের অনেকটা ঘনত্ব চলে এসেছে। আর এ পর্যায়ে আমি চুলার জ্বাল বন্ধ করে দিয়েছি। বেশি পরিমাণে নারকেল দেওয়ার কারণে আমার পায়েসের কালারটা অনেক সাদা এসেছে। তবে অনেকে কিন্তু দুধও এড করে আমি কিন্তু একদমই দুধ ছাড়া পায়েস রান্না করেছি। আলহামদুলিল্লাহ এতেই অনেক মজার ছিল। এই পাশে কোনরকম বাদাম কিসমিসের প্রয়োজন হয় না। মাত্র তিনটা উপকরণে মজাদার শীতের খেজুরের রসের শিন্নি অথবা পায়েস তৈরি করিয়ে দেখালাম।
আশা করছি সহজ রেসিপিটি আপনাদের ভালো লেগেছে।
The paste has thickened a lot. And at this stage, I turned off the stove. Due to adding too much coconut, the color of my paste has become very white. However, many people add milk, but I cooked paste without milk at all. Alhamdulillah, it was very interesting. No need for any nuts or raisins here. I showed you how to make delicious winter date juice shinni or paste with just three ingredients.
I hope you liked the simple recipe.
আমরা কিন্তু খেজুরের রসের শিন্নি প্রত্যেকের প্লেটে বেড়ে বেড়ে এভাবে নেই। সবাই মিলে একসঙ্গে অনেক মজা করে খাই পেট ভরে।
এভাবে খেজুরের রসের শিন্নে খাওয়ার মজাটাই আলাদা। সবাইকে অনেক মজা করে রান্না করে দিতে পেরেছি এইজন্য আলহামদুলিল্লাহ।
এতক্ষণ যারা আমার এই সহজ রেসিপিটি দেখেছেন তাদেরকে অসংখ্য ধন্যবাদ জানাই।
আপনারা সকলে ভালো থাকুন সুস্থ থাকুন এই কামনা করে আজকের মত বিদায় নিচ্ছি...
But we don't have date juice shinni growing on everyone's plate like this. We all have a lot of fun together and eat to our full stomach.
The fun of eating date juice shinni like this is different. Alhamdulillah, I was able to cook it with a lot of fun for everyone.
I would like to thank everyone who has seen this simple recipe of mine so far.
I am leaving today with the hope that you all stay well and healthy...
