la SOUPE MAROCAINE est notre soupe nationale par excellence.
c'est aussi la soupe qui invoque le ramadan,on ne peut pas trouver
un foyer au Maroc .
sans cette fameuses soupe pendant le mois sacré.
comme pour le couscous, il y'a autant de recettes que de régions marocaines.
je vous mets ici la recette familiale.
Ingrédients
/ pour 6 personnes
200 g de pois chiches
180 g de boeuf haché
100 g de lentilles
3 oignons ciselés
4 grosses tomates
2 branches de céleri
1 morceau de gingembre de 2 cm de long environ
1 dosette de safran en filaments
1 petite boîte de concentré de tomate
4 cuillères à soupe de vermicelles type cheveux d'ange
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de farine
1 ramequin de persil et coriandre ciselés
sel, poivre
Les conseils avant de commencer
Accompagner la soupe d'un gâteau ou d'une pâtisserie.
Verser le liant (farine diluée avec de l'eau) au fur et à mesure, afin que la soupe ne soit ni trop liquide, ni trop épaisse.
Mettre le citron à part. Ainsi, chaque convive pourra en ajouter selon sa préférence.
Ne pas saler avant la fin de la cuisson des pois chiches, le sel les faisant durcir.
Si les pois chiches chiches sont crus, les faire tremper dans de l'eau toute une nuit puis les ajouter en début de cuisson. S'ils sont crus, les incorporer vers la fin de la cuisson.
Enlever la peau des pois chiches, qu'ils soient crus ou cuits.
Le beurre rance peut être remplacé par du beurre frais ou de l'huile d'olive.
