¡Hola, gente de internet! Como algunos saben, soy chef y es por eso que en esta ocasión les traigo una receta.
Mis conocimientos son mayormente de cocina gourtmet, sin embargo esta vez les traigo una receta casera que suele hacer mi mamá y que puede emplearse para guarniciones, a parte de ser una alternativa vegetariana.
Ingredientes:
150 gr de Harina de trigo
1 cebolla mediana (cortada en brunoise «cuadritos»)
Cilantro (cantidad al gusto, finamente cortado)
1 diente de ajo (majado)
Sal, pimienta, orégano (al gusto)
1 Pimentón o pimiento (Limpio y cortado en bronoise)
20 gr de cebolleta, la parte verde (cebollin) (finamente cortado)
Cantidad necesaria de aceite vegetal para imersión profunda (freír)
Cantidad necesaria de fondo de vegetales (caldo) o en su defecto, agua.
2 Berenjenas
Preparación
Mezcla para rebozar:
1)Limpiar y cortar todos los vegetales
2)Calentar una sartén con una cantidad mínima de aceite para reahogar (sofreír) los vegetales. Una vez semicocidos, retirar del fuego.
3)Mezclar todos los ingredientes (vegetales cortados, harina de trigo, fondo de vegetales, sal, orégano, y cilantro) poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea
4)Reservar.
Berenjenas:
- Pelar las berenjenas
- Cortar en láminas (para guarnición) o en «Vichy» o rodajas (para botanas)
- Agregarles bastante sal por ambas caras y colocar en un colador (en este proceso las berenjenas se deshidratan y sueltan un líquido amargo que no queremos en nuestra receta)
- Después de mínimo 40 minutos, lavar con agua fría y quitar el exceso de humedad con un paño limpio.
- Calentar una sartén con abundante aceite y esperar que tome temperatura (fuego medio)
- Sumergir cada pieza por separado en nuestra mezcla y una vez bien cubierta, colocar con cuidado en la sartén. Repetimos el proceso con varias más sin saturar el espacio para que no se enfríe el aceite.
- Dar la vuelta una vez que hayan dorado y bajar la temperatura un poco para que la cocción llegue al centro de cada pieza.
- Sacar del fuego y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Ya simplemente puedes emplatar junto a una ensalada de tu preferencia o con arroz, también puedes servirlas acompañadas de una salsa como botanas.