Schwarzwurzeln zubereiten und Einwecken

Zutaten:

• ca. 6 kg Schwarzwurzeln
• Schüssel mit etwas Mehl und guten Schuß Essig
• Topf mit einer leichten aufgekochten Salzlösung
• Sparschäler
• Gummihandschuhe

Béchamelsauce

• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 250 ml Milch
• evtl. etwas Gemüsefond
• mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken