吃調味料還是吃食材本身?

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昨天深夜裡看到美食節目，看一看覺得不太對，這個時間點看吃的，根本就是自己找麻煩😓，看了一陣子才警覺到這件事情，快速去刷了牙，趁肚子還沒反應過來，先上床催眠自己了。

不過節目內容隔天醒來還是記得大概的，提到一些提味、烹飪方式的使用，像是鵝肝要跟油脂較少的肉品搭配，松露也要斟酌使用，不然整餐口鼻內都是松露的味道，失去了品嘗其他食材味道的機會。

雖然我並不是熱愛烹調的人，但因為喜歡吃，所以會想要了解好吃的原理或秘訣，說實話光是知道並不去動手做，可以應用的時機會少很多，但至少在找吃的時候，知道依據甚麼原則去篩選。

上面提到斟酌使用的事，其實常見的就是醬油的運用，中式餐點很難離開醬油，但有的人變成甚麼都要來點醬油，所以整天吃進去的幾乎都是醬油味，我原本不是那麼在意，直到吃過幾次水煮餐後，發現沒有醬油的氣味也是不差的。

在台灣吃火鍋，很多人也離不開氣味濃厚的沙茶醬，每一口都要沾上一次，碗裡飯裡和麵裡也自然成為了沙茶口味，我自己則是只會盛裝少量醬油，還會另外盛一盤礦物鹽，兩個會輪流沾，中間也有很多時候是不沾吃原味，比較不會整鍋吃起來都是一樣的氣味。