Heute möchte ich euch mein neues Dessert zeigen.
Mango - Passionsfrucht - Opalys
Aus der Mango habe ich Fruchtbomben, Granitee, Paste & eingelete Fruchtstücke hergestellt.
Von der Passionsfrucht eine Ganache, Passionsfruchtpapier und ebenfalls Paste.
Opalys ist eine weiße Kuvertüre von Valrhona. Aus dieser habe ich ein Parfait und etwas Crunsh gemacht.
From the mango I made fruit bombs, granite, paste & inlaid fruit pieces.
From the passion fruit a ganache, passion fruit paper and also paste.
Opalys is a white couverture of Valrhona. From this I have made a parfait and some Crunsh.
Der Crunsh lässt sich schnell und einfach herstellen und schmeckt sehr lecker.
Dazu nimmt man einfach ein paar Schokoladenstücke und lässt diese bei 180 °C im Ofen schmelzen und caramelisierne. Die so gerösteten Schokoladenchips erkalten lassen und grob hacken.
Für das Finish habe ich noch etwas Antsinakresse und ein wenig Goldene Knallbrause verwendet.
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