ベーシックグレイヴィ
ベーシックグレイヴィは南インドカレーの基本です。日本で言う、ルーみたいなもの。この基本を覚えてしまうと、ちゃちゃっと手軽に南インドカレーが作れます^-^
◆ 材料
トマト：1/2個
玉ねぎ：1/2個
生姜：1/4かけ
ニンニク：2～3片
ターメリック：小さじ1/2
クミン：小さじ1/2
塩：小さじ1/2
油:少々
※茶碗1杯分を作る分量です
◆ 準備
- トマトは角切り、玉ねぎはみじん切り（トマトは皮をむくとよりなめらかに）
- 生姜とニンニクはすりおろし
◆ 手順
- 油を引き、玉ねぎを炒める（目安は玉ねぎが黄金色になるぐらいまで）
- そこに生姜、ニンニクを加えで炒める
- 塩を加える
- トマトを加えて炒める（トマトと玉ねぎから汁が出るので水は不要です）
- ターメリック、クミンを入れて炒める（カレーの香がしてきますね）
- 舌触りが滑らかな方が良ければお好みでミキサーでペースト状に
◆ オイシイ話
作ったベーシックグレイヴィは、タッパなどに入れて、冷蔵庫で2～3日は保存ができます。使う際は、ルーと同じ要領です。
初めて南インドに行った料理教室で教えてもらった、ベースとなる部分です。日本カレーで言うところの、ルーに相当するのだと、思います。といのも、インドカレーにはルーという概念がないので（保存しない）、現地のシェフは、ルーなんて一言も言ってませでしたので^^; 現地の方にルーと言っても通用しません。ただ、このベースを覚えてしまえば、後は、食材やスパイスを足し引きして、チキンカレー、野菜カレー、フィッシュカレーどれにも応用できる優れものなのです。
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