ベーシックグレイヴィ

ベーシックグレイヴィは南インドカレーの基本です。日本で言う、ルーみたいなもの。この基本を覚えてしまうと、ちゃちゃっと手軽に南インドカレーが作れます^-^

◆　材料

トマト：1/2個

玉ねぎ：1/2個

生姜：1/4かけ

ニンニク：2～3片

ターメリック：小さじ1/2

クミン：小さじ1/2

塩：小さじ1/2

油:少々

※茶碗1杯分を作る分量です

◆　準備

1. トマトは角切り、玉ねぎはみじん切り（トマトは皮をむくとよりなめらかに）
2. 生姜とニンニクはすりおろし

◆　手順

1. 油を引き、玉ねぎを炒める（目安は玉ねぎが黄金色になるぐらいまで）
2. そこに生姜、ニンニクを加えで炒める
3. 塩を加える
4. トマトを加えて炒める（トマトと玉ねぎから汁が出るので水は不要です）
5. ターメリック、クミンを入れて炒める（カレーの香がしてきますね）
6. 舌触りが滑らかな方が良ければお好みでミキサーでペースト状に

◆　オイシイ話

作ったベーシックグレイヴィは、タッパなどに入れて、冷蔵庫で2～3日は保存ができます。使う際は、ルーと同じ要領です。 初めて南インドに行った料理教室で教えてもらった、ベースとなる部分です。日本カレーで言うところの、ルーに相当するのだと、思います。といのも、インドカレーにはルーという概念がないので（保存しない）、現地のシェフは、ルーなんて一言も言ってませでしたので^^; 現地の方にルーと言っても通用しません。ただ、このベースを覚えてしまえば、後は、食材やスパイスを足し引きして、チキンカレー、野菜カレー、フィッシュカレーどれにも応用できる優れものなのです。

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