トマトは南インド料理に必要不可欠

南インドには２回行きました。
１度目は、トリバントラム。ここでは7日間、アーユルベーダの施術と南インド料理教室に通いました。２度目は、コーチン。ここでは14日間、アーユルベーダの知識とスパイスの効能を勉強しました。どちらにも共通する南インド料理の習得。35品目は習ったのですが・・・・半分以上、自力で作れないのは、ここだけの話として（笑）
そして、その２か所を通じて分かったことは、南インド料理のほとんどに、トマトが使われているということです！

トマトとは、

南アメリカのアンデス山脈高原地帯（ペルー、エクアドル）原産のナス科ナス属の植物。また、その果実のこと。多年生植物で、果実は食用として利用される。緑黄色野菜の一種である。日本語では唐柿（とうし）、赤茄子（あかなす）、蕃茄（ばんか）、小金瓜（こがねうり）、珊瑚樹茄子（さんごじゅなす）などの異称もある。トマトは長らく独自の属（トマト属 Lycopersicon）に分類されてきたが、1990年代ごろからの様々な系統解析の結果、最近の分類ではナス属 (Solanum) に戻すようになってきている。元々リンネはトマトをナス属に含めてlycopersicum（ギリシャ語lycos '狼' + persicos '桃'）という種小名を与えたが、1768年にフィリップ・ミラーがトマト属を設立して付けたLycopersicon esculentumが学名として広く用いられてきた。(wikipediaより)

トマトは昔から日本でも、体に良いから、お肌に良いから食べなさいなんて言われて育った方も多いはず。アーユルベーダ的にもトマトは、とても万能な食材です。南インド料理では、カレーはもちろん、焼いたり、煮たりと温めてトマトを使い、その摂取量が半端ない。だから彼らは、肌が綺麗なのではないか、と思っています。
それまでの私は、トマトを使った料理と言うと、冷やしトマトやサラダに沿える程度。料理とは到底言えませんね（笑）。そもそもトマトを温めるという発想がありませんでした。トマトの使い道ってたくさんあるんだなぁ、と。

さて、トマトを分析すると、