Ever tried this fish flat noodle soup before? If you have ever been disappointed by a recipe for an Vietnamese soup broth before, probably it was missing something. In this recipe I will show you how to make crispy fish brown flat rice noodle soup - it's a famous dish and a lot of people love it for breakfast. And the sweet & flavorful pork tubular bone & fish head broth is the soul of the dish. Brown flat rice noodles served in a bowl of delicately rich broth with crispy fish and garnishes of aromatic fresh vegetables and herbs. Simple to slurp, I love the sour, spicy, salty flavors in this dish, it really makes me want to eat more. This dish tastes better at a restaurant because the broth is sweeter and richer. At the restaurant, the chef usually stews 5kg of pork bones for 100 liters of broth (300-400ml of broth/1 bowl), while I use 1kg of bone for 4 bowls.
English (E)
Vietnamese (V)
Ingredient:
Thành phần
- Fish
Cá
- Brown flat rice noodle
Bánh đa
- Tofu
Đậu phụ
- Perilla
Tía tô
- Piper lolot
Lá lốt
- Tomato
Cà chua
- Green onion
Hành lá
- Cashew oil
Dầu điều
- Pork tubular bone
Xương ống
- Chili
Ớt
- Lemon
Chanh
- Mint
Rau bạc hà
- Coriander
Rau mùi
- Leaf mustard
Rau cải ngọt
- Water
Nước
- Cooking oil, salt, MSG, fish sauce, seasoning seeds
Dầu ăn, muối, mì chính, nước mắm, hạt nêm
English (E)
Vietnamese (V)
Before cooking you need to wash all the ingredients and dry them. You should soak herbs in saltwater for around 10 minutes, then take out the basket and drain. Chop the perilla, piper lolot, and green onions. Cut tomatoes into bite-sized pieces. Cut tofu into long thin pieces, fry tofu until golden brown on both sides.
Trước khi nấu bạn cần rửa sạch tất cả các nguyên liệu và để ráo. Bạn nên ngâm rau thơm trong nước muối khoảng 10 phút rồi vớt ra rổ để ráo. Cắt nhỏ tía tô, lá lốt, hành lá. Cắt cà chua thành từng miếng vừa ăn. Cắt đậu hũ thành từng miếng dài mỏng, chiên đậu hũ cho đến khi chín vàng cả hai mặt.
English (E)
Vietnamese (V)
I recommend using pork tubular bone as a broth for soups because they are sweeter than pork bones or ribs, plus they are very cheap. With just 2 pork tubular bones (price= $1) I had a pot of naturally sweet broth. If I use pork bones or pork ribs it will cost me about $3 and the broth can't be as good as when I use tubular bones. Clean the pork tubular bone and put them in boiling water, blanched to remove all dirt in pork, pork tubular bone or all parts of the pig must be boiled twice, the first time to clean and the second time to cook. Add an appropriate amount of water, the water level is based on the bones just submerged. Add a teaspoon of salt and a teaspoon of seasoning to the pork tubular bone. Stew in the pressure cooker for about 30 minutes and then turn off the heat.
Mình khuyên bạn nên sử dụng xương ống heo làm nước dùng cho các món canh vì chúng ngọt hơn xương ống hoặc sườn heo, thêm vào đó chúng rất rẻ. Chỉ với 2 chiếc xương ống heo (giá = 20.000 VND) là mình đã có một nồi nước dùng ngọt tự nhiên. Nếu mình dùng xương hoặc sườn lợn, sẽ mất khoảng 3 đô la và nước dùng không thể ngon bằng khi mình sử dụng xương ống. Làm sạch xương ống heo rồi cho vào nước sôi, chần qua để loại bỏ hết chất bẩn trong thịt heo, xương ống heo hay tất cả các bộ phận của heo phải luộc hai lần, lần thứ nhất làm sạch và lần thứ hai nấu chín. Thêm một lượng nước thích hợp, mực nước theo lượng xương vừa ngập. Cho một thìa cà phê muối và một thìa cà phê hạt nêm vào xương ống heo. Hầm trong nồi áp suất khoảng 30 phút rồi tắt bếp.
English (E)
Vietnamese (V)
Scrape off the fish scales, remove the internal organs of the fish, I usually ask the salesperson to help me clean the fish then I just wash them. Cut it into long thin pieces, fry the tilapia in a cooking oil pan over high heat until fish is crispy and brown on both sides.
Cạo sạch vảy cá, bỏ nội tạng của cá, mình thường nhờ người bán hàng làm giúp mình cá rồi mình rửa sạch thôi. Cá rô phi cắt thành từng miếng mỏng dài, chiên cá rô phi trong chảo dầu ăn trên lửa lớn cho đến khi cá chín vàng đều hai mặt.
English (E)
Vietnamese (V)
Open the lid of the bone pot and add fish heads, fish bones and simmer for about 20-30 minutes. Saute tomatoes with cashew oil and add spices to taste, when tomatoes are soft, pour boiling water in, bring to a boil. Bring another pot of water to a boil, blanch the leaf mustard for about 30 seconds, then drain. Similarly, blanch the brown flat rice noodle in boiling water for a few seconds and then divide into bowls.
Mở nắp nồi xương và thêm đầu cá, xương cá vào ninh khoảng 20-30 phút. Xào cà chua với dầu điều rồi thêm gia vị vừa ăn, khi cà chua mềm thì đổ nước sôi vào, đun sôi. Đun sôi một nồi nước khác, chần rau cải trong khoảng 30 giây, sau đó để ráo. Tương tự, chần bánh đa trong nước sôi trong vài giây rồi chia ra từng bát.
English (E)
Vietnamese (V)
Arrange tofu, fried fish, leaf mustard, herbs on top. Finally, add bone and fish head broth, serve hot. Eat this dish with raw vegetables, chili, lemon to enjoy the full flavor.
Xếp đậu phụ, cá rán, rau cải, rau thơm lên trên. Cuối cùng cho nước hầm xương và đầu cá vào, dùng nóng. Ăn kèm với rau sống, ớt, chanh để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
This post is 100% written by me, and the pictures are taken by me with my phone. Hope you enjoyed my post, thank you for reading my post. Please share with me your comment under my post. Have a good day.❤️💛💙💚💖
Crispy Fish Brown Flat Rice Noodle Soup | Ecency
Shape: search photos the way you remember themelmerlin ·
