Vamos por partes, quizás muchos no sepan que es una catalina, también conocida en mi país como cuca o paledonia, depende de la región.
Las Catalinas son unas galletas grandes, suavecitas y según el gusto rellenas, con un sabor y olor exquisito, hechas con harina de trigo y papelón o panela.
Su origen no está muy claro, los estados andinos (Táchira, Mérida y Trujillo) se disputan su creación, no se quedan atrás en esta disputa estados como Zulia o el Estado Bolívar, pero grandes entendidos gastronómicos aseguran que son propias del estado Lara.
Hay muchas recetas de esta rica galleta, he degustado muchas y he probado hacer también muchas recetas, pero ninguna tan buena como las Catalinas de Doña Isaura.
Isaura es la mamá de mi gran y queridísima amiga Yrama (Foto a la derecha con mi querida Sarita).
Natural de Valle de la Pascua, ciudad de los Llanos Centrales de mi querida Venezuela, Doña Isaura es la única sobreviviente de cuatro hermanos y criada desde muy temprana edad por su abuelita tras la muerte de su mamá.
Isaura, trabajo muchos años con Doña Mercedes, una señora de la alta sociedad de Valle de la Pascua (la Biblioteca de la ciudad lleva el nombre de su esposo), que tenia una mano maravillosa para la cocina y en especial para los postres y fue ella quien le enseñó esta divina receta entre otras cosas.
Vamos a cocinar!!
Melao:
Se coloca la panela con 1 taza de agua y los clavos de especie a hervir a fuego moderado hasta que espese que se haga melao. Cuando está listo se deja enfriar al natural (no usar nevera), lo ideal es hacerlo de un día para otro y que no quede ni muy grueso ni muy claro.
Tip: cuando empieza a hacer burbujas es el momento perfecto.
Masa:
Se coloca en un recipiente las 2 cucharadas de mantequilla derretidas y el bicarbonato, se baten muy bien hasta que tome un color amarillento y hasta que esté bien disuelto el bicarbonato y lo mezclamos con el melao que preparamos con anterioridad.
Vamos agregando la harina poco a poco, mezclándola con una cuchara grande o si se prefiere con la mano, hasta que se una muy bien y se convierta en una masa suave y homogénea.
Dejamos reposar nuestra masa por 30 minutos tapadita con film transparente.
Para elaborar nuestras catalinas, una de las formas es colocar sobre un plástico o papel anti adherente untado de aceite para que no se pegue, una porción de la masa, estirarla y cortar con un molde con forma redonda o la forma que mas te guste.
Si las va a preparar rellenas colocar una capa, luego se coloca el relleno y por ultimo la otra capa y cortar con el molde.
Nota: Con esta receta salen 20 catalinas aproximadamente.
Para Hornear untamos el molde con aceite y harina para que no se peguen. Horneamos entre 10 o 15 minutos depende del horno a 200 °C.
Relleno
Pelamos la lechosa verde (1 lechosa pequeña) y la rallamos. La ponemos a cocinar con azúcar, cuando el dulce esté blandito y se esté secando secando, le agregamos un caramelo hecho con la panela o con azúcar oscurito, al gusto y dejamos enfriar, debe quedar espesito.
Espero les haya gustado y se animen a hacerlas!! Son una merienda divina para compartir con un cafecito!
Hasta la próxima!!
Les invito a leer mis recetas anteriores:
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