INGREDIENTI
100 g di farina di farro
100 g di farina di mandorle
80 g di zucchero di canna chiaro
2 uova medie
40 ml di olio di semi di girasole
60 ml di latte di mandorla
1 fialetta di aroma mandorla
1 bustina di lievito per dolci
5 albicocche
Mandorle a lamelle
Zucchero di canna a velo
PROCEDIMENTO
Lavare e tagliare le albicocche a pezzetti e metterle da parte.
Montare le uova con lo zucchero e l’aroma di mandorle fino a farle diventare spumose.
Unire l’olio, il latte di mandorla, la farina di farro setacciata con il lievito, la farina di mandorle e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire le albicocche mescolando delicatamente con una spatola.
Versare in una teglia con cerniera da 18 cm di diametro rivestita da carta forno.
Cospargere la superficie con le mandorle a lamelle e cuocere in forno ventilato a 160 gradi (170 gradi se statico) per 45 minuti circa.
Far raffreddare e spolverizzare con lo zucchero di canna a velo.