I bought several types of vegan butter and did a taste test. In this post, I share my findings on the flavor, ingredients, and the concerning trans fats.
With the chestnut season upon us, I sold a pound cake with matcha, chestnuts, and white beans at the local market last weekend. Being vegetarian myself, and having many vegan customers at the market, I make most dishes vegan. However, this time I wanted to bake the pound cake using my new mold, so I made an exception and used eggs and butter.
A customer who always buys sushi asked, "Is this cake vegan?" When I replied, "I used eggs and butter," she looked disappointed. This experience made me want to try making a vegan pound cake, which I wanted to try for long.
I took advantage of my day off today to bake a vegan pound cake and bought vegan butters. While coconut oil is a good option considering its health benefits and purity, I felt it wasn't suitable for autumn and winter taste. So, I decided to try vegan butter again, which I used two years ago when I was selling sweet bread at the market.
I went to an organic shop and bought three types with acceptable ingredients.
The main ingredients of Vegan Block in front and the Veganer Block on the left-back are water, coconut oil that is rich in medium-chain triglyceride oil, and shea butter used also in cosmetics. The Haferblock on the right back is primarily made from oat milk and oats.
When I checked for trans fats, often said it's in margarine, the Vegan Block and Veganer Block don't contain zero trans, while the Haferblock contains a trace amount, although it's not artificially hydrogenated. Information about the trans fats in each product is available on the following websites:
You may think I'm too picky about it but I wouldn't want to use something I have concern about to cook food for my market customers. So it's good that I could find these informations.
All of them can be used as is or heated. I decided to spread them on bread for breakfast and compare the flavors. They seemed smoother than I remembered from two years ago.
In terms of taste, all of them were pretty close to butter. They used to clearly taste different from butter, but they've come a long way. They all contain salt, probably to mimic the flavor of butter or neutralize other flavors, and it's noticeable if you're used to unsalted butter. I'm thinking of secretly giving some to my partner to see if he notices 😁
The price for each is around 2.5 Euros. That's about the same or slightly cheaper than organic butter.
If you want to go gluten-free, Haferblock is not an option. The trace amount of trans fats in Haferblock is a concern, but since [it won the PETA Vegan Food Award 2023](Vegan Food Award 2023), it might have been researched to some extent.
Vegan Block and Veganer Block are products of Denmark and Germany, respectively. Considering the continuous usage and environmental impact, I might lean towards Veganer Block. Ingredient-wise, Vegan Block specifies percentages, while Veganer Block doesn't, so a direct comparison is tricky.
I'm excited to use them in baking and other recipes.
Happy cooking & eating zen food 😊
🧈 🧈 🧈
ビーガンバターをいくつか買って、食べ比べてみました。味や原材料、気になるトランス脂肪酸について調べたことをシェアします。
先週末、栗のシーズンということで、地元のマーケットで抹茶と栗と白花豆のパウンドケーキを出しました。私自身ベジタリアンで、マーケットにはビーガンのお客さんも多いことから、ほとんどの料理を肉魚だけでなく乳製品や卵も使わないビーガンで作っています。ただ、今回は新しく購入したパウンドケーキの型でパウンドケーキを作りたかったのもあり、卵とバターを使いました。
毎回お寿司を買いに来てくれる常連のお客さんに「このケーキはビーガン？」と聞かれて「今回は卵とバターを使ったんですよ」というと、そっかあ・・・と残念そうでした。彼女との会話でなかったら、そこまで考えなかったとは思うのですが、ビーガンのパウンドケーキに挑戦したくなりました。
今日のお休みを使ってビーガンパウンドケーキを焼いてみるべく、ビーガンバターを買ってきました。健康への影響や純度を考えるとココナッツオイルがよいのですが、秋冬にココナッツは合わない気がして、解決策を考えていました。そこで、ちょうど2年前にマーケットでアンパンを売っていたときに使っていたビーガンバターをまた試してみることにしました。
オーガニックショップをのぞいて、原材料に納得できるものを3つ買ってきました。
手前のVegan Blockと左奥のVeganer Blockは最近健康にいいと言われる中鎖脂肪酸を多く含むココナッツオイルや、化粧品でも使われるシアバターなど、右奥のHaferblockはオーツミルクやオーツ麦が主な材料です。
植物性バターで気になるトランス脂肪酸が含まれるか調べてみると、Vegan BlockとVeganer Blockはトランス脂肪酸ゼロ、Haferblockは人工的に硬化させてはいないものの、微量のトランス脂肪酸は含まれるようです。各製品のトランス脂肪酸に関する説明は以下のウェブページに記載があります。
日本人はトランス脂肪酸をもともととる量が少ないので気にしないでいいという話もありますが、とらないで済むならその方がよいだろうし、私自身使うのが気が進まないものをマーケットでお客さんに出すものに使いたくありません。
いずれもそのままでも加熱しても使えます。朝ご飯にパンを食べた時に塗って味比べをすることにしました。2年前と比べて心なしか滑らかになっているような気がしました。
味はと言うと、どれも結構バターに近いです。以前は明らかにバターじゃないという感じでしたが、進化にびっくり。。ただ、バターに風味を似せるためか、何かの風味をニュートラルにするためか、どの製品にも塩が入っていて、無塩バターに慣れていると、塩が入っているのがわかります。近々黙ってパートナーに出してみて気付くか実験してみたいななんて 😁
お値段はどれも2.5ユーロほどで、400円くらい。オーガニックバターより同じか、ほんのちょっと安いくらいです。
グルテンフリーにしたい場合はHaferblockは使えません。Haferblockにはトランス脂肪酸がちょっと入っているのは気になりますが、トランス脂肪酸の量は微量で、さらに動物の倫理的扱いを求める国際団体PetaのVegan Food Award 2023とっているので、ある程度は調査されているのかな。
Vegan BlockとVeganer Blockは、前者はデンマーク、後者はドイツの製品です。継続的に使うことや環境への影響を考えるとVeganer Blockかなあ。原材料的の面では、Vegan Blockはパーセンテージが記載されているもののVeganer Blockには記載がなく、正確には比較できません。
これからお菓子作りなどで使ってみるのが楽しみです。
