Bir garip meslektir bizimkisi stresi bol ama bir o kadarda zevkli.
Son zamanlar da illaki sosyal medyada ilginç sunumlar ve pişirme yöntemlerine denk gelmişsinizdir.Onlar tabağa gökten inmiş gibi dursada aslında bir Chef ve ekibinin hummalı çalışmaları sonucu ortaya çıkmıştır.Herşey özenle özel cımbızlar ve maşalar veya kalıplarla yerleştirilmiştir.Belki kaç defa yapıp bozduğumu ben bile hatırlamıyorum.
Mutfaklar artık eski lokanta usulü sunumları geride bıraktı,daha çok modern çizgiler sunmaya çalışıyorlar.Lokantalara ve mutfaklarına saygım sonsuz onların yakaladığı lezzet hiç bir zaman yakalanmaz ama biraz daha mutfağımızı modern hâle getirmemiz gerektiğini düşünüyorum.Bunun için federasyon olarak çeşitli çalışmalarımız sürüyor.Buraya bir kaç tabak resmî paylaşacağım o tabakta bulaşıkçısından tutun aşçıbaşına kadar herkesin emeği vardır.Herkes hummalı bir çalışma yapar,herkes görevini çok iyi biliyordur.Hiç bir aksama olmadan hızlı bir şekilde herşey hazırlanır ve sunuma hazır hale gelir. Muhakkak tatile gitmişsinizdir. Otellerde gördüğünüz o şahşalı büfeler bir mutfak ekibinin ruhunu dışarı yansıtmasıdır.Bir restoranda veya bir kafede yemek yediğinizde önünüze gelen yemek özen ve dikkatle hazırlanmıştır.Diyeceksiniz ki şef her zaman senin anlattığın gibi olmuyor dediğinizi duyar gibiyim.Evet haklısınız malesef kötü sürprizlerle de karşılaşabiliyoruz,ama inanın biz bunları düzeltmek için eğitimler seminerler düzenliyoruz.Önünüze kötü gelen yemeğin iki sorumlusu vardır.Patron cimridir malzeme almaz alıncada ucuzunu kullandırır yada aşçı yeteneksizdir patronu dibe çekiyordur.
Sonuç olarak ortada bir problem varsa çözmek bizim elimizde.Bizim mutfakların hikayesi de böyle.Bir gün bende kitap yazmayı düşünüyorum.Ayrıca bir kaç maddelik bir bilgi vermek istiyorum.Burda bunları anlatma sebebim herhangi bi yerde yemek yerken önünüze gelen yemeği daha iyi değerlendirmenizi sağlamaktır.Bir kaç maddede özetlemek gerekirse iyi bir yemekte olması gereken 3 altın kural;
- Yemek tabağı ve yemek sıcak olmalıdır.Soğuk bir tabağa koyulan yemek hemen soğumaya başlar.Tadında değişmeler başlar.
- Göze hitap etmelidir.
3.Tabaklar temiz ve etrafına yemek sıçramamış olmalıdır.
Benim için en önemli noktalar bunlardır.Bir dahaki yazımda, görüşmek üzere esenlikle kalın.