Sweet potato omelet with sweet vegetables | Preparation of sauces with stone | Esp-Eng

aguamiel(70)

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Plant Power (Vegan)

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Reciban mi saludo querida comunidad deseándoles un esplendido presente.

El momento de ordenar la nevera lo considero gratificante, por lo general suelo realizar las compras de los vegetales semanalmente y organizarlos me permite encontrarme con algunos que gritan: ¡aquí estoy cocíname!😂.

Entonces, sostengo en mi mano un par de batatas y les pregunto: ¿Qué puedo hacer con ustedes? pasaron dos cosas por mi mente:

recordé la tortilla de yuca de mi amiga @yiobri
y a través de la visualización empiezo a recrear en cámara lenta la receta....

Intuitivamente voy tomando lo necesario para cocinar y aunque me acompañó una falla en la licuadora, no fue impedimento para disponer lo que ya tenia en mente. Me permití hacer las salsas con la piedra y mi caldero favorito.

El capítulo de hoy se titula: Tortillas de batata con vegetales dulces.

Acompáñame en este episodio gastronómico. Recuerda tu eres la magia

Receive my greetings dear community wishing you a splendid present.

The moment of tidying the fridge I find it rewarding, I usually do the weekly vegetable shopping and organizing them allows me to meet some who shout: here I am cook me 😂.

So, I hold in my hand a couple of sweet potato and ask them: what can I do with you? two things went through my mind:

i remembered the yucca tortilla from my friend @yiobri.

and through visualization I start to recreate in slow motion the recipe....

Intuitively I take what I need to cook and although I was accompanied by a failure in the blender, it was not an impediment to arrange what I already had in mind. I allowed myself to make the sauces with the stone and my favorite cauldron.

Today's chapter is titled: Sweet potato tortillas with sweet vegetables.

Join me for this gastronomic episode. Remember you are the magic.

Ingredientes - Ingredients:

2 patatas
1 calabacín pequeño
1/2 chayote
1 puñado de vainitas
1/2 cebolla, ají amarillo, ajos
1 cdta. de sal, pimienta, comino
aceite de olivo

Para el pesto:

1 pequeña cantidad de albahaca
2 ajos
sal
aceite olivo

Para el puré de berenjena:

1 berenjena
2 ajos
sal
aceite olivo

2 potatoes
1 small zucchini
1/2 chayote
1 handful of green beans
1/2 onion, yellow chili, garlic
1 teaspoon of salt, pepper, cumin
Olive oil

For the pesto:

1 small amount of basil
2 garlic
Salt
Olive oil

For the eggplant puree

1 eggplant
2 garlic
Salt
Olive oil

Preparación - Preparation:

Lavar, pelar y cortar las batatas, colocar en una olla cubrir con agua, sal y llevamos al fuego hasta ablandar.

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Wash, peel and cut the sweet potatoes, place in a pot, cover with salted water and heat until soft.

Cortar los vegetales en juliana para el guiso y reservar.

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Cut the vegetables into julienne strips for the stew and set aside.

En el wok pequeño agrego un poco de aceite para el salteado voy agregando las cebollas, ajos, remuevo desprendiendo sus aromas, luego los vegetales: las vainitas, luego la chayote, el tomate por último, agregar el calabacín, integrando con sal, pimienta y comino. Para realzar el sabor agrego un poco de reducción de agua de panela.

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In the small wok I add a little oil for the sautéing I am going to water the onions, garlic, I stir, releasing their aromas, I add the vegetables with more cooking time; the pods, then the chayote, the tomato and finally, add the zucchini, integrating with salt, pepper and cumin. To enhance the flavor I add a little reduction of panela water.

Comprobar lo blando de las batatas con un tenedor, retirar del fuego y llevar al procesador, añadiendo sal y tres cucharadas de aceite. Luego sobre la encimera amasar amorosamente.

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Check the softness of the sweet potatoes with a fork, remove from the heat and transfer to the processor, adding salt and three tablespoons of oil. Then knead gently on the worktop.

Dividir la masa en cuatro partes iguales, reservamos.

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Divide the dough into four equal parts, set aside.

Preparando el pesto con piedra y caldero - Preparing pesto with stone and cauldron

Les comento que intente varias veces con la licuadora y no funcionó, opte por el caldero más antiguo, coloqué los ajos, la albahaca y la sal, con la piedra fui machacando, removiendo hasta hacerla puré por último agregue el aceite de olivo.

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I tried several times with the blender and it didn't work, I opted for the oldest cauldron, I put the garlic, basil and salt, with the stone I was crushing, stirring until it was mashed, finally I added the olive oil.

El puré de berenjenas - Eggplant puree

Ahumé la berenjena directamente de la hornilla hasta quemar su piel. Deje enfriar y retirarla. Luego en el mismo caldero la coloque con el ajo y la sal, triturando hasta crear el puré, por último agrego el aceite y listo.

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Smoke the eggplant directly from the stove until the skin is burnt. Let it cool and remove it. Then in the same cauldron place it with the garlic and salt, mashing until the puree is created, finally add the oil and that's it.

A realizar las tortillas de batatas - Making the sweet potato tortillas

Para estirar las bolitas de batata, la colocamos en un plástico, con un poco de aceite cubrimos con otro plástico, haciendo presión con una tapa o rodillo.

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To roll out the sweet potato balls, place them on a piece of plastic wrap, cover with a little oil and then cover with another piece of plastic wrap, pressing with a lid or rolling pin.

En un caldero o sarten bien caliente engrasamos y colocamos la tortilla dorar por ambos lados, repetir el proceso.

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