Reciban mi saludo deseándoles un espléndido instante presente.
Hay momentos que al llegar a casa cansados, acalorados y hambrientos toca cocinar... en ese instante respiro cambiando la energía bendiciendo estar en el hogar, saludo a panchita -mi morrocoy- coloco música relajante, abro la nevera con todo dispuesto armo el menú recreado por mi mente, esto sucede en segundos.
Me decido por las berenjenas por una receta que vi hace días, quizás les suceda igual, al verla una vez luego apareció cantidad de veces.
Para el contraste en colores opto por un par de ocumos bellísimos. Para quienes no lo conocen son un tubérculo y en mi pais existe dos muy populares, el ocumo blanco y el ocumo chino o morado, hoy usaré el morado.
El capítulo de hoy se titula: Crujiente berenjena sobre puré de ocumo.
La frescura del ocumo, la exquisita leche de coco hicieron de un puré suave y aromatizado con un toque diferente en sabor.
Acompáñame en este episodio gastronómico. Recuerda tu eres la magia
Receive my greetings wishing you a splendid present moment.
There are moments when arriving home tired, hot and hungry, it's time to cook... in that instant I breathe changing the energy, happy to be at home, I greet panchita -my morrocoy- I put relaxing music, I open the fridge with everything ready, I assemble the menu recreated by my mind, this happens in seconds.
I decide for the eggplants because of a recipe I saw a few days ago, maybe the same thing happened to them, after seeing it once it appeared many times.
For the contrast of colors I opt for some nice ocumos. For those who don't know, they are a tuber and in my country there are two very popular ones, the white ocumo and the Chinese or purple ocumo, today I will use the purple one.
Today's chapter is titled: Crunchy eggplant on ocumo puree.
The freshness of the ocumo, the exquisite coconut milk made a smooth puree with a different touch in flavor.
Join me in this gastronomic episode. Remember you are the magic.
Lo que necesitamos - What we need
1 berenjena
1 ocumo pequeño
1 coco
2 cdas. de maizena
2 cdas. de pan rallado
1/2 taza de agua
1 cdta. de sal, pimienta, comino
aceite
3 cucharadas de maizena
3 cucharadas de pan rallado
hojitas de cilantro para decorar
1 eggplant
1 small ocumo
1 coconut
2 tablespoons cornstarch
2 tablespoons of bread crumbs
1/2 cup of water
1 tsp. salt, pepper, cumin
oil
3 tablespoons cornstarch
3 tablespoons of bread crumbs
coriander leaves for garnish
El paso a paso - Step by step
Exquisita leche de coco - Exquisite coconut milk
The first thing to do is to choose the coconut -I confess that I enjoy watching their faces while I choose them- then burn it directly on the stove, open it and remove the water and pulp.
Lo primero es elegir el coco -les confieso que disfruto ver sus caras mientras los elijo- luego quemarlo directamente en la estufa abrir y retirar el agua y su pulpa.
Peel the pulp in small squares and cover with water in the blender, blend at maximum speed.
Pelamos la pulpa en cuadros pequeños y cubrimos con agua en la licuadora, batimos a velocidad máxima.
We strain and with the help of our hands we squeeze to take advantage of the exquisite milk from the bagasse.
Colamos y con la ayuda de nuestras manos exprimimos para aprovechar la exquisita leche del bagazo.
Peel the ocumo, wash it, chop it and place it in a pot with water, heat it until it softens
Pelar el ocumo, lavarlo, picarlo y colocar en una olla con agua, lo llevamos al fuego hasta ablandar.
Mientras se ablandan el ocumo, vamos preparando la berenjena - While the ocumo is softening, we prepare the eggplant.
The washed eggplant we open several holes with a fork and place it directly on the stove until its skin darkens, then we remove it.
La berenjena lavada abrimos varios agujeros con un tenedor y la colocamos directo en la estufa hasta oscurecer su piel, luego la retiramos.
In a plate place the cornstarch with a little water, adding salt, pepper, cumin and oregano, stir to form a mixture and in another plate place the bread crumbs.
En un plato colocamos la maizena con el poquito de agua, agregando la sal, la pimienta, comino y orégano, removemos formando una mezcla y en otro plato colocamos el pan rallado.
Stir the cornstarch mixture and place the eggplant covering it on both sides. Then cover it with the bread crumbs. Set aside for a few minutes.
Removemos la mezcla de maizena y colocamos la berenjena cubriéndola por ambos lados. Luego la cubrimos con el pan rallado. Reservamos por unos minutos.
El cremoso puré de ocumo - Creamy ocumo puree.
Check the octopus if it is soft, turn it off, remove the water and mash it with the help of a fork.
Revisamos el ocumo, si esta blando apagamos, eliminando el agua y trituramos con la ayuda de un tenedor.
We take it back to the pot and over very low heat, add salt, coconut milk, stirring until obtaining a homogeneous puree, finally add the chopped cilantro. We reserve.
Lo llevamos de nuevo a la olla y a fuego lento, agregando sal, la leche de coco removiendo hasta obtener un puré suave, por ultimo añadir el cilantro picadito. Reservamos
In a frying pan add plenty of oil when it is very hot, place the eggplants and brown on both sides. We reserve.
En una sarten agregamos aceite abundante cuando este bien caliente colocamos la berenjena empanizada y doramos por ambos lados. Reservamos.
Servir y degustar - Serve and taste
I start by placing the puree in a circular shape, then the browned eggplant and finally the chopped cilantro.
Comienzo colocando el puré en forma circular, luego la berenjena dorada y por ultimo cilantro picadito.
Una preparación rápida, sencilla y exquisita - A quick, simple and delicious preparation
