上一篇介绍了云南人特别爱吃的野生菌子，那本篇就来谈谈下饭菜“爆炒茄子”。
对于茄子的制作，很多人都反映出了一个问题——每次炒至出来的茄子是苦的。这个问题其实是很容易解决的，只是大家方法没弄对罢了，跟着我来，包你豁然开朗。
爆炒茄子，茄子建议切成条状，然后用水微微煮制一下，时间不宜过长，不然茄子会稀的。
这其中，这个煮制的过程就可以将茄子的苦味去除，之所以有苦味，那是因为茄子没熟。
有些人也会直接爆炒，但有个问题是，如果炒至时间不长，茄子不熟还是会苦。所以还是建议用水微微煮至一下先，这样做还有个好处是更容易入味。
至于为何不能煮至过长时间，那是因为美食讲究一个“色香味俱全”，这里的“色”指的是“品相”。一道菜品相的好坏可以直接影响到食客的食欲，所以会有“摆盘”一词。
而煮至时间过长，会直接让茄子最后变成“粥”，很是不美观。另外配料方面建议使用青椒和红椒，然后切丝；其次是生抽老抽，耗油；盐和味精。
这是一种做法的配料，另一种做法的配料仅需要青椒红椒切丝，豆瓣酱，盐和味精。这一种做法也很不错，只是微微的有点辣，而第一种做法一点也不辣。
当然，也可以用干豆【豆角】搭配茄子爆炒，味道也是很赞的。
俗话说得好“白菜萝卜各有所爱”，喜欢哪一种自己选择，如果觉得麻烦，那就点外卖吧... ...😂
