非常喜欢一家餐厅的咸鱼茄子煲。每次去都必点。可最近不知道什么原因，菜的味道大不如从前了，难道是厨师换了？既然在餐厅吃不到，自己又好这一口，那就自己试着做做吧。。。
首先是准备工作，先将咸鱼清洗后切粒备用。在准备些肉末，或小的鸡肉丁，用料酒，淀粉腌制备用。
然后是配酱汁：糖，生抽，老抽，蚝油，料酒，淀粉。我这里没有放盐，主要是因为咸鱼中的盐分太多，这里再放盐的话菜就没法吃了。
需要特别注意，不要着急切茄子。因为茄子极易氧化，事先切好的话，茄子容易变黑，一定要等后面步骤中油热后再切茄子放入锅中炸。
等到油烧热后，将茄子切条，放入热油中炸软为止。捞出备用。
找一个砂锅，放入油，葱姜蒜爆香，然后放入咸鱼粒炒香，之后再放入肉末爆香。
然后放入炸好的茄条及酱汁，翻炒片刻后，加入葱花就可以出锅了。
