Greetings to all. Today I want to talk to you about an essential ingredient or element in our llanero meals, and that is firewood. What does firewood provide to our typical dishes? Apart from a uniform cooking, a powerful mixture of flavors gives them a genuine smoked flavor that makes them even tastier.
Saludos a todos. Hoy quiero hablarles de un ingrediente o elemento esencial en nuestras comidas llaneras, y se trata de la leña. ¿Qué le proporciona la leña a nuestros platos típicos? Aparte de una cocción uniforme, una mezcla poderosa de sabores, les proporciona un genuino sabor ahumado que los hace aún más sabrosos.
Dishes such as soups, stews, roasts or grills, arepas, cachapas and hallacas, are left with a wonderfully original touch, smell and taste of embers, smoked food, it is a bit complex to explain but sincerely, I suggest you try it to understand what I mean.
Platillos como las sopas, guisos, asados o parrillas, arepas, cachapas y hallacas, quedan con un toque maravillosamente original, olor y sabor a brasa, a comida ahumada, es un poco complejo de explicar pero sinceramente, les sugiero que lo prueben para que comprendan de qué hablo.
And I clarify something very important, when I take my meals to the ember, I am not referring to the use of commercial charcoal to light the fire, but to the natural firewood, which comes from the trunk of some trees of the plains area as in the case of chaparro manteco, which has a special natural element that allows it to light quickly and the smoky smell it gives off, even alone, is delicious.
Y aclaro algo muy importante, cuando llevo mis comidas a la brasa, no me refiero al uso de carbón comercial para encender el fogón, sino a la leña natural, la que viene del tronco de algunos árboles de la zona llanera como el caso del chaparro manteco, que posee un elemento natural especial que permite que encienda con rapidez y el olor ahumado que desprende, incluso solo, es delicioso.
Two weekends ago, when I was having a pre-birthday celebration, we prepared a sancocho crossed in firewood, of course, some initial steps were taken in the kitchen, such as frying the seasonings well chopped in a spoonful of onotado oil, and a previous boiling of the ribs to soften them a little before putting all the ingredients on the ember and to extract the excessive fat.
Hace dos fines de semana que andaba yo en celebración pre cumpleaños, preparamos un sancocho cruzado en leña, por supuesto, algunos pasos iniciales se dieron en la cocina, como el sofrito de los aliños bien picados en una cucharada de aceite onotado, y un previo hervido de la costilla para ablandarla un poco antes de poner todos los ingredientes sobre la brasa y para extraer la grasa excesiva.
After chopping all the necessary vegetables and the chicken prey, we went to the stove and put in a pot, water, the meat broth, the vegetables that took longer to soften and the sautéed seasonings. Gentlemen, those ingredients alone, together with the firewood, began to give off a smell of gods, what a delicious thing.
Después de picar todas las verduras necesarias, y las presas de pollo, nos fuimos al fogón y colocamos en una olla, agua, el caldo de la carne, las verduras que tardaban más en ablandar y los aliños sofritos. Señores, sólo esos ingredientes comenzaron, junto con la leña, a desprender un olor de dioses, qué cosa tan rica.
When it began to boil, we gradually incorporated the other ingredients and the wood did its magic, it mixed all the ingredients perfectly, the vegetables softened until they thickened the soup, and the flavors of various types of meat came together. The final touch, aromatic herbs such as cilantro, coriander and basil gave it an incredible taste. We prepared two pots, and had sancocho for three days.
Cuando aquello comenzó a hervir, fuimos incorporando poco a poco los demás ingredientes y la leña hizo su magia, mezcló perfectamente todos los ingredientes, las verduras ablandaron hasta darle espesor a la sopa, y se unieron los sabores de varios tipos de carne. El toque final, hierbas aromáticas como cilantro, culantro y albahaca le dieron un gusto increíble. Preparamos dos ollas, y tuvimos sancocho para tres días.
The ingredients of this sancocho crossed in firewood were:
1.- Meats (chicken, beef rib and bone-in lizard),
2.- Vegetables (ocumos, potato, carrot, yucca, topocho, corn on the cob, and auyama),
3.- Aliños (onion, chili, paprika, garlic, bay leaf, cilantro, cilantro, cilantro, parsley, chives, garlic, basil, oregano, salt, and celery),
4.-A spoonful of onotado oil for frying, a cube of chicken, water, and firewood.
Los ingredientes de este sancocho cruzado en leña fueron:
1.- Carnes (pollo, costilla de res y lagarto con hueso),
2.- Verduras (ocumos, papa, zanahoria, yuca, topocho, mazorca, y auyama),
3.- Aliños (cebolla, ají, pimentón, ajo, laurel, cilantro, culantro, perejil, cebollín, ajo porro, albahaca, orégano, sal, y apio españa),
4.- Una cucharada de aceite onotado para sofreír, un cubito de pollo, agua, y leña.
I hope you liked the process and the result and put it into practice one of these weekends, only those who know the procedure should light the firewood because it is delicate. Happy beginning of the week to all.
Espero que les haya gustado el proceso y el resultado y lo pongan en práctica uno de estos fines de semana, prender la leña sólo deben hacerlo quienes conozcan el procedimiento porque es delicado. Feliz inicio de semana para todos.
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