El producto se elabora utilizando proteínas de origen vegetal, como algas y setas.
Crear un filete de salmón usando una impresora 3D. Esta es la idea detrás de una empresa austríaca Legendary Vish, fundada por tres estudiantes de doctorado, que esperan sacar su “salmón vegano” al mercado en 2022.
Usando proteínas de origen vegetal, como algas y setas, el objetivo pasa por reducir el impacto medioambiental de la industria pesquera y la acuicultura, y evitar así los riesgos para la salud de la producción masiva de pescado.
“Los daños al entorno, la sobrepesca, o la acumulación de metales pesados, microplásticos, antibióticos y hormonas del crecimiento en los animales son algunas de las desventajas de la industria pesquera tradicional”, explicó Robin Simsa, presidente de la joven compañía con sede en la capital austríaca.
The product is made using proteins of plant origin, such as algae and mushrooms.
Create a salmon fillet using a 3D printer. This is the idea behind an Austrian company Legendary Vish, founded by three PhD students, who hope to bring their “vegan salmon” to market in 2022.
Using plant-based proteins, such as algae and mushrooms, the goal is to reduce the environmental impact of the fishing industry and aquaculture, and thus avoid the health risks of mass fish production.
"Damage to the environment, overfishing, or the accumulation of heavy metals, microplastics, antibiotics and growth hormones in animals are some of the disadvantages of the traditional fishing industry," explained Robin Simsa, president of the young company based in the Austrian capital.