Mit dem reiseamateur eine Reise in die Küche, angeregt von @germansailor mit seinem post: "Ich liebe es mit Wein zu kochen... ".
Los geht’s: Es gibt Rouladen, gemacht aus einem Rezept von ururgroßmutter!
Schwierigkeitsgrad: ** von 5
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden inkl. Backrohrzeit, jedoch erst einen Tag Später eine Delikatesse
Was braucht man alles:
Rouladen (Rind), Speckstreifen oder Baconschinken, trockenen Rotwein, Pfeffer, Salz, Butterschmalz, Markknochen, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Senf und eine Rindsbrühe.
Die Zubereitung, wie schon angedeutet, wird dieses Gericht einen Tag vorher:
Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf (am besten Grillsenf) bestreichen.
Zwiebel Würfel und Speckstreifen (bzw. Bacon) darauf geben und das ganze mit Rouladennadeln oder Zwirn fixieren.
Butterschmalz in den Bräter und die vorbereiteten Rouladen darin scharf anbraten (dabei nochmal salzen und pfeffern).
Die Markknochen, Karottenscheiben, Lorberblätter und Zwiebeln dazugeben.
Und jetzt kommts, mit Rotwein und Rindsbrühe ablöschen ( !! der Bräter sollte mit Flüssigkeit nur zu einem drittel voll sein !! )
Backrohr auf 200°C vorheizen, Bräter mit geschlossenen Deckel rein geben und ca. 20 Minuten in Ruhe lassen, dann auf 130°C für ca. 2 Stunden im Rohr lassen und wenn nötig ab und zu Rindsbrühe dazugeben. Und nach den 2 Stunden Herd abstellen, den Bräter über Nacht im Rohr stehen lassen.
Am nächsten Tag:
Rouladen, Markknochen, Lorbeerblätter aus dem Bräter nehmen.
Die Soße aufkochen und mit einem Pürierstab pürieren.
Rouladen wieder in die Soße geben und etwas warm machen.
Die Wahl der Beilage bleibt jedem selbst überlassen.
Nicht vergessen: vor dem servieren Rouladennadeln, Zwirn ect. Entfernen und dann einfach nur geniessen.
Viel Spaß beim nachkochen lasst es euch schmecken und Guten Appetitt 🍷
euer @reiseamateur
