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2018-01-10 11:28
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arroz
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ARROZ NORTEÑO
Comensales: 6-8 personas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos aproximadamente Utensilios: Platón refractario, cacerola, sartén Precalentar el horno a 210 °C. 1 taza de arroz;
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deliciosa
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ENFRIJOLADAS
Comensales: 6 personas Tiempo de preparación: 50 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Utensilios: Recipiente, licuadora 200 gramos de frijol cocido con su caldo; 1 diente de ajo; 1/2 cebolla; 1 chile
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CAMARONES REBOZADOS Sonora
Comensales: 6-8 personas Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos aproximad mente Utensilios: Recipiente chico, coladera, recipiente hondo, sartén. 7 kilo de camarones limpios y
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POLLO DE PLAZA SINALDENSE Sinaloa
Comensales: 4-6 personas Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Utensilios: Sartén grande, cacerola con tapa, licuadora, platón. 1 pollo en piezas; 1 cebolla rebanada; 750 gramos
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PETITS CHOUX AL ROQUEFORT O AL FOIE-GRAS Masa (para unos 65)
Masa (para unos 65): 1 vaso (de los de agua) de leche, 50 gr. de manteca de cerdo, 1 vaso (de los de agua) de harina, 3 huevos enteros, 50 gr. de mantequilla, 2 claras de huevo, un poco de sal. En un cazo
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BUÑUELOS DE BACALAO PORTUGUESES (6 personas)
1½ kg. de patatas, 1 cucharada (de las de café) 700 gr. de bacalao, de perejil muy picado, 3 huevos, 1 litro de aceite (sobrará mucho), 1 diente de ajo muy picado, agua. Se pone el bacalao en agua fría
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FRITOS DE QUESO GRUYERE
Se cortan unos trozos de gruyère de 1 cm. de grueso, 1½ de ancho y 3 cm. de largo. Se ponen en remojo en leche fría durante 2 horas. Se sacan y se escurren bien, incluso secándolos con un paño limpio;
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ENSALADA RUSA
La base de estas ensaladillas es una mayonesa más bien espesa mezclada con varias verduras. Por ejemplo: patatas cocidas en cuadraditos (éstas se pelan y cortan en cuadraditos y se ponen a cocer en agua
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SALSA BECHAMEL CORRIENTE (6 personas)
2 cucharadas soperas de harina, ¾ litro de leche fría, 50 gr. de mantequilla, sal. 2 cucharadas soperas de aceite fino, En una sartén se pone la mantequilla a derretir, con el aceite. Una vez derretida,
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RAVIOLI
Se hace masa para spaghettis . Se deja reposar unas 2 horas en bola y luego se parte por la mitad y se extiende en dos planchas muy finas y cuadradas. Se coloca el relleno que se haya preparado sobre una
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PURÉ DE PATATA CON HUEVOS (6 personas)
1 kg. de patatas, agua fría, 70 gr. de mantequilla, 6 huevos, ¼ litro de leche caliente (un vaso de los de agua). 100 gr. de queso rallado, sal. Se hace el puré (receta 207). En un cazo se ponen los 50
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PALITOS DE QUESO FRITOS
100 gr. de harina, 1 huevo, 25 gr. de mantequilla, sal. 50 gr. De queso rallado (parmesano), Con esto se hace una masa que se trabaja con la mano. Se espolvorea de harina un mármol y se extiende con un
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CREMA DE CHAMPIÑONES (6 personas)
250 gr. de champiñones de París, unas gotas de limón, 25 gr. de mantequilla (grosor de una nuez), 1½ litros de caldo (o agua y Starlux), 4 cucharadas soperas de harina, 1 yema, sal. Limpiar bien los
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MONTONCITOS DE MANTEQUILLA (6 personas)
Para adornar los filetes de solomillo. 1.ª manera Se pica muy menudo perejil (como una cucharada sopera) y se mezcla con unos 50 gr. de mantequilla, que no esté dura, y una cucharada (de las de café) de
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sopa
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SOPA FINA DE TAPIOCA (6 personas)
6 cucharadas soperas de tapioca, 25 gr. de mantequilla, 2 litros de caldo (o lo correspondiente a 2 litros 2 yemas de huevo, hecho con pastillas de caldo, Maggi, ½ cucharadita (de las de moka) de extracto
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caldo
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CALDO DE RABO DE BUEY (6 a 7 personas)
Este caldo se tiene que preparar la víspera o, por lo menos, unas horas antes, para darle tiempo de enfriarse del todo. 3 litros de agua hirviendo, 1 vaso (de los de agua) de vino blanco, ½ kg. de rabo
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pure
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PURE DE JUDIAS BLANCAS (6 personas)
300 gr. de judías blancas, 2 cucharadas soperas de harina, 2 dientes de ajo, 25 gr. de mantequilla, 1 hoja de laurel, sal, 1 cucharada sopera de aceite, unos currusquitos de pan frito. agua, Se ponen las
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gambas
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GAMBAS CON GABARDINA
Se quitan en crudo las cabezas y patas de las gambas y dos tercios del caparazón que las recubre el cuerpo, dejando el último trozo y la cola. Se hace una masa con harina, sal y sifón o cerveza. Para V
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cocina
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Mejorando en la Cosina
SALSA DE MANTEQUILLA NEGRA Y ALCAPARRAS (4 personas) Esta salsa se emplea sobre todo para la raya, el rodaballo y los sesos cocidos. 150 gr. de mantequilla, ½ cucharada (de las de café) de vinagre, 2
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cocina
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La bella Cocina
MASA QUEBRADA PARA TARTALETAS: Cantidades para unas 20 tartaletas de 4 cm. de diámetro. 250 gr. de harina fina, ½ cucharadita (de las de café) de sal, 125 gr. de mantequilla, o margarina o manteca 1 huevo,
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