泡菜壇是很多家庭都會備有的一種泡酸菜用的，按正常來講泡菜壇的年份越久味道會越好，因為裏面泡過各種菜，味道中和下留下了各種有酸菌素。所以一個年份久的泡菜壇是泡菜好吃的關鍵！
那題中問道泡壇中生白花的處理，個人覺得還是先把生白花的原因搞清楚再處理！泡菜壇生白花有以下幾個原因要註意，
1.放入的時令蔬菜一定得把水份晾幹再入壇。
2.夾出泡菜的筷子切忌沾有生水！
3.入壇的任何物件不得沾有油星！
搞懂了這些那我們再來去處理泡壇中起花的問題。
我們可以這樣處理，生白花壇中加點食鹽，(最好是粗鹽)然後再倒入少許52度以上的白酒。用幹凈的筷子攪動後蓋住。養壇三天後再投入菜物入壇(此時投放紅蘿蔔為最佳)但得晾曬下水份。一星期後壇子就恢復正常了！
