豉汁蒸排骨有人喜歡直接用原粒豉汁，有人喜歡將豆豉剁碎後加入蒜蓉等料調味後腌制排骨成菜。我個人則兩種都做過，從入味的角度來說，豆豉鐘愛者我還是推薦用後者。
具體操作如下：
所需食材：鮮排骨純排 香蔥 姜 紅椒 大蒜
調味料：陽江豆豉 鹽、糖、雞粉 生抽 料酒 生粉
制作方法：
1、 將肉排洗凈，剁成三厘米見方的小塊。再次沖水，洗凈，盡量沖去其自身的血汙。
2、 根據排骨的量選取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足夠。把豆豉用水沖凈，用刀剁碎，但也別太碎，蔥花大小即可。
3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鮮紅椒切細粒，紅椒千萬別剁，一定要切粒，鮮紅椒因其水分較多，一剁就會爛；香蔥切蔥肚，備用。
4、 將豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分紅椒粒混合在一起，炒鍋燒熱，倒入少許植物油，油溫6成熱時，將上述原料倒入，微火煸炒至香，撈出晾涼。
5、炒好的料與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌一下，然後加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油、白糖、料酒，攪拌均勻。攪拌時建議用手充分抓攪，這樣個人認為能使排骨腌得更透。
6、 將生粉倒入，一斤排骨建議放2錢生粉。繼續用手攪拌，和勻，嘗一下味道，適口後靜置30分鐘。
7、 蒸鍋倒入清水，開火，將鍋燒開，上汽後，將腌制好的排骨倒入盤中，擺勻，最好鋪平而放，這樣蒸的時候確保排骨受熱均勻，切記，倒入排骨之前盤底抹一點點油，以防排骨與盤底粘連。
8、大火蒸約20分鐘，取出，撒上蔥肚，蒸排骨時盤中溢出的豉汁一定要保留別倒掉。
9、炒鍋燒熱，倒入少許植物油，燒熱，將熱油刺在蔥肚上，瞬間豉汁的香氣就更加濃烈了，上桌吧。
