เพื่อนๆ สบายดีไหมเอ่ย ช่วงนี้ก็ผลุบๆ โผล่ๆ ค่ะ เขียนบ้างไม่เขียนบ้างแล้วแต่อารมณ์ ช่วงนี้ก็หน้าฝน คนที่อยู่บนดอยเช่นยุก็จะมีวิถีออกหาของป่า โดยเฉพาะหน่อไม้ และเห็ด ตอนนี้เห็ดระโงกกำลังเกิดมากที่สุด ราคาก็แพงพอสมควร ตอนนี้ที่บ้านยุเขาขายกันที่ราคากิโลกรัมละ 200 บาท แต่เราไม่ซื้อค่ะ อยากกินต้องไปเก็บสดๆ จากป่าเลย เพราะหมู่บ้านของยุอยู่ติดกับชายป่า ของสวนป่าสงวน เพราะฉะนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะไปหาเห็ด เช้ามื้ดก็เลยชวนเพื่อนๆ เข้าป่าปีนดอยไปหาเห็ดมาแกงกิน ความอยากของขุ่นแม่ไม่เคยปราณีใคร อยากกินต้องได้กิน ถึงเวลานัดก็ประมาณตี 5 ยุกับเพื่อนอีก 2 คน ก็ขับรถไปจอดไว้ที่สวนป่า จากนั้นก็เดินเข้าป่าหาเห็ดทันที
เห็ดระโงก เรียกอีกชื่อว่า เห็ดไข่ห่าน มีราคาแพง นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในภาคเหนือ และภาคอีสาน เห็ดระโงกนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ผัดน้ำมันหอย เห็ดระโงกนึ่งจิ้มแจ่ว แกงเห็ดระโงกใส่ใบส้มป่อย ช่วงฤดูฝน หลังฝนตก 2-3 วัน เกิดภาวะอากาศร้อนชื่น สภาพอากาศร้อนอบอ้าว และมีแสงแดด ชาวบ้านจะออกไปเก็บเห็นระโงกในป่าธรรมชาติ เช่น ป่าเต็มรัง ป่าเบญจพรรณ และป่าดิบแล้ง เห็ดระโงกมักขึ้นเป็นเห็ดดอกเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม กระจายอยู่ทั่วไป
เขาว่ากันว่าคนท้องมักจะโชคดี เดินเข้าป่ามานิดเดียวก็เจอเลยค่ะ เห็ดระโงกสีเหลือง โผล่ขึ้นมาจากดิน ดอกกำลังตูมๆ เหมาะสำหรับแกงเลยค่ะ เฉพาะจุดนี้ก็ได้เกือบแกงแล้วค่ะ พอเก็บตรงนี้เสร็จก็เดินหาเห็ดต่อค่ะ ระหว่างนั้นก็เจอชาวบ้านมาหาเห็ดกันเยอะเลยค่ะ ทั้งหาไปกิน และหาไปขายเนื่องจากได้ราคาดี บางคนหาได้หลายกิโลกรัมต่อวัน ขายได้วันละเป็นพันบาทก็มี เป็นช่วงทำเงินของชาวบ้านค่ะ มีพ่อค้าคนกลางมารอรับซื้อเห็นที่ชายป่าเลย หามาได้ก็ชั่งขายกันตรงนั้นเลย
เดินมาอีกหน่อยก็เจอเห็ดระโงกขาว ดอกตูมใหญ่เชียว แบบนี้กำลังแกงอร่อยเลยค่ะ เมื่อหาได้พอแกงแล้ว ยุก็ชวนเพื่อนๆ กลับบ้าน เพราะต้องรีบไปตั้งร้านก๋วยเตี๋ยวด้วย และอีกอย่างเดินมากๆ ท้องมันแข็ง
กลับถึงบ้านก็รีบล้างเห็ดแกงทันที
วัตถุดิบ
- เห็ดระโงกที่ล้างสะอาดแล้ว
- ใบส้มป่อย เพื่อให้รสเปรี้ยว
- ใบแมงลัก เพื่อให้กลิ่นหอม
- น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส
- พริก ตะไคร้
วิธีทำ ขออภัยด้วยไม่ได้ถ่ายขั้นตอนการทำ เพราะขุ่นแม่หิวหนักมาก
- ต้มน้ำให้เดือด ปริมาณของน้ำก็กะเอาไว้พอดีกับเห็ดที่เราจะแกง เพราะเวลาแกงน้ำที่อยู่ในเห็ดก็จะออกมาอีก ถ้าใส่น้ำเยอะจะทำให้แกงมันดูโหลงเหลง และไม่นัว
- ตำพริกกับทุบตะไคร้ลง จากนั้นใส่เห็ดระโงกที่เตรียมไว้ จากนั้นก็ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส เมื่อรสชาติถูกปากแล้วก็ใส่ยอดส้มป่อยเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว และใส่ใบแมงลักเป็นลำดับสุดท้ายเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เป็นอันเสร็จค่ะ ยกลงจากเตาตักใส่ชามกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยเหาะเลยค่ะ สมใจอยากจริงๆ
