卤肉学问多

今天上午我老公最小的叔叔来帮我们家卤肉，他给我们带来了老卤汁，我老公早早起来去菜市场买了新鲜牛腱子肉，牛舌头，还有两个大大的猪耳朵和猪头皮，还有五花肉，新鲜鸭肉，花了快一千了。

最贵的就是牛腱子肉了，因为我两个小孩都喜欢吃，所以买得比较多，卤好放在冰箱，可以慢慢吃，还有其他的都是，卤好以后放凉了用保鲜袋一袋一袋的装好，想吃的时候就拿出来加工一下。

我老公小叔学过怎样卤菜，每年他自家都会弄，年后他家请客去他家吃饭，我小孩都很喜欢吃他做的卤牛肉，所以今年特意请他来帮我们家卤。

我也会卤，但是我弄不出那种香味，今天站在旁边学习，原来我老公小叔的秘诀就是酒，我卤过很多回都是没有放酒的，所以香味没那么浓，还有以前我卤东西时买的卤料包都是现成配好的一袋一袋的，我小叔他都是自己买的配料，自己搭配的，所以口感也是不同的。

还有卤肉还有一个讲究，就是不能盖锅盖，还有卤的东西，必须在未加入老卤汁的时候，不管是不是新鲜的食材都要先用水焯完之后才能放入，这样可以去腥，减少浮沫的产生。

今天我们家卤了了三锅，可以吃一段时间了，不过花的时间也挺多的，我站在那里学习着看我老公小叔怎样弄，下次可以自己尝试一下这样做，学到就是赚到了，以后小孩想吃时，自己可以随时动手卤。