For lunch today, I made fried fish—two good-sized rayados. They’re very popular in Cumaná because they’re meaty and full of flavor; golden and crispy, they’re a real treat, especially with a few drops of lemon juice. To go with them, I made white rice with seasonings.
I washed the fish and then removed the scales, guts, and gills. Next, I made two slits on the sides so they would cook through better. I rinsed them thoroughly under plenty of water. I let them drain and rubbed them with salt. I poured a generous amount of oil into a skillet and fried them; about six minutes on each side was enough.
In a bowl, I washed the herbs, removed the seeds from the chili peppers, and peeled the onion. I chopped everything into small pieces.
Next, I put a pan on the stove with three cups of water, added a pinch of salt, and waited for it to come to a boil. At that point, I poured in the seasonings and added the cup of rice. I cooked it over low heat for ten minutes. The rice turned out fluffy and had a pleasant flavor.
To finish, I served the fish, drizzled them with a few drops of local lemon juice, served them with the rice, and enjoyed this delicious lunch. Although it’s a simple dish, keep in mind that the ingredients were of the highest quality: type I white rice, sunflower oil, jobito sweet peppers, and medium-sized local onions. These small details are important when preparing recipes.
Para el almuerzo de hoy preparé pescados fritos, dos rayados de buen tamaño. Son muy populares en Cumaná porque son carnosos y de muy buen gusto, dorados y crujientes son una delicia y más si se les coloca unas gotas de limón. Para acompañar preparé arroz blanco con aliños.
Lavé los pescados y después les quité las escamas, las entrañas y las agallas. Luego hice dos incisiones en los laterales para que se cocinen mejor por dentro. Con suficiente agua los limpié muy bien. Los puse a escurrir y les unté sal. En un sartén vertí una cantidad considerable de aceite y los frité, unos siete minutos de cada lado fue suficiente.
En un envase lavé los aliños, retiré las semillas de los ajíes y desconché la cebolla. Corté todo en pedazos pequeños.
Después monté un sartén con tres tazas de agua, agregué un toque de sal y esperé que hirviera. En este punto vertí los aliños y añadí la taza de arroz. Cociné a fuego bajo durante diez minutos. El arroz quedó suelto y con un sabor agradable.
Para culminar, serví los pescados, les puse sus gotas de limón criollo, los acompañé con el arroz y disfruté de este delicioso almuerzo. Si bien es un plato sencillo, se debe tener presente que los ingredientes fueron de la mejor calidad, el arroz blanco tipo I, aceite de girasol, ají dulce tipo jobito y cebolla criolla mediana. Estos pequeños detalles resultan importantes para la preparación de las recetas.
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✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.
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