ทักทายยามดึกค่าเพื่อนๆวันนี้มาทักทายดึกไปหน่อยเรื่องจากมีภารกิจมากมายที่ต้องจัดการให้เสร็จค่าในส่วนของวันนี้ก็จะมาแนะนำอาหารพื้นบ้านค่ะเขื่อว่าหลายคนอาจจะรู้จักกันอยู่บ้างแล้วพอดีเย็นนี้แม่ของดิฉันได้นำไข่มดแดงจากสวนมาให้ค่ะ ดิฉันก็เลยเกิดไอเดียนำไข่มดแดงมารีวิวให้เพื่อนๆกันค่า ไข่มดแดงเป็นหนึ่งในสุดยอดอาหารตามฤดูกาลที่เมื่อได้ลิ้มลองแล้วก็มักจะติดอกติดใจกันถ้วนหน้า ส่วนใหญ่แล้วจะได้ยินกันว่าเป็นอาหารจานเด็ดของภาคอีสาน แต่ในทางภาคเหนือและภาคกลางก็มีให้กินเช่นกัน แต่สำหรับใครที่ยังไม่รู้จักหรือยังไม่เคยได้ลองชิมก็มาทำความรู้จักกับไข่มดแดงกันเสียหน่อยดีกว่า ไข่มดแดงจัดว่าเป็นอาหารตามฤดูกาลในช่วงฤดูร้อนหรือประมาณปลายเดือนกุมภาพันธ์เรื่อยไปจนถึงเดือนมิถุนายน โดยสามารถแบ่งไข่มดแดงออกไปเป็นสองชนิด คือไข่ผากเป็นไข่ที่มดแดงออกมาเพื่อให้เจริญเติบโตเป็นตัวมดแดง จะมีลักษณะเล็ก ลีบ ฝ่อ ไม่เต่งตึง ส่วนใหญ่แล้วไข่ผากจะมีตลอดทั้งปี แต่ก็ไม่นิยมนำมาปรุงอาหาร เนื่องจากมีรสเปรี้ยว และเลือกไข่ออกจากแม่มดแดงได้ยาก ถ้านำมาปรุงอาหารก็จะใช้ใส่ต้มยำหรือใส่อาหารเพื่อให้มีรสเปรี้ยวค่ะส่วนไข่มดแดงจะมีขนาดใหญ่เต่งตึงและมีน้ำในไข่มากกว่าไข่ผาก ไข่ใหญ่จะเจริญเติบโตออกมาเป็นแม่เป้ง ซึ่งเป็นมดแดงอีกแบบหนึ่งที่สามารถบินได้ เมื่อแม่เป้งโตเต็มที่แล้วก็จะออกไข่มาเป็นลูกมดแดง ไข่ใหญ่จะมีเฉพาะในฤดูร้อน เพราะเป็นช่วงที่มดแดงจะเร่งแพร่ขยายพันธุ์ รังมดแดงที่มีไข่ใหญ่ เต่งและตึงจะเริ่มมีไข่ตั้งแต่ช่วงปลายฤดูหนาวประมาณเดือน กุมภาพันธ์ ไปจนถึงเดือนมิถุนายน แต่ช่วงที่นิยมนำมากินกันมากที่สุดคือช่วงเดือนเมษายนถึงเดือนพฤษภาคม เพราะไข่มดแดงช่วงนี้จะใหญ่ เต่ง ตึง และอร่อยที่สุด ไข่มดแดงสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายเมนู อย่างเช่น ต้มกับผักหวานป่า นำไปใส่ไข่เจียว ทำยำไข่มดแดง ซึ่งไข่มดแดงนั้นก็มีคุณค่าทางอาหารสูง โดยเฉพาะโปรตีน ฟอสฟอรัส และแคลเซียม มีสรรพคุณทางยาช่วยระบายท้อง ช่วยให้เจริญอาหาร และเป็นอาหารบำรุงธาตุน้ำ แต่มีข้อควรระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ถ้าหากกินมากจะทำให้เกิดอาการจุกเสียด แน่นท้องค่ะ แต่บางคนก็จะมีอาการแพ้หรือมีผื่นคันขึ้นหลังจากทานไข่มดแดงค่ะ หากมีอาการแนะนำให้รีบไปพบแพทย์นะคะ
เมนูไข่มดแดงสามารถทำได้หลากหลายค่ะ
ขอบพระคุณที่ติดตามกันมาตลอดนะคะ🙏🙏
