(foto dell'autore)
ITA
L'ho battezzato cosi' questo primo piatto perché non saprei come chiamarlo. Inizio con il lavare e tagliare carote e zucchine, lasciando al taglio le forme che più mi aggradano, e continuo con il lavare e tagliare anche patate e cipolle.
In media due carote, due zucchine, due cipolle e due patate. Poi lavo l'orzo perlato, antichissimo e ricco di magnesio e potassio, tipico da amalgamare alle zuppe invernali, circa duecento grammi per quattro persone. Intingo una pentola di olio e burro e una volta sciolti vi soffriggo l'aglio, una parte di esso tritato e la pancetta tritata. Fatto questo unisco verdure e orzo, aggiungo il sale e coprendo con acqua dispongo il coperchio sul tutto e faccio cuocere moderatamente. Intanto dopo aver immerso in acqua salata le coste di maiale per circa quindici minuti, le unisco a questa zuppetta aggiusto con qualche altra eventuale presa di sale proseguendo la cottura per altri venti minuti. Aggiusto la preparazione in ciotole per poterle disporre in forno, aggiungo un po' di olio e copro con una fetta di pane aggiungendovi sopra alcune fette sottili di fontina o altro formaggio di gradimento. Infine cospargo con fiocchi di burro e metto queste ciotole in forno a 180 gradi per altri venti minuti. Il tutto è pronto. Abbiamo pasteggiato con vermentino di gallura superiore.
ENG
I baptized him this first dish because I do not know what to call it. Start with the washing and cut carrots and zucchini, leaving the shapes that most I like to cut, and I continue to wash and cut also potatoes and onions.
On average two carrots, two courgettes, two onions and two potatoes. Then I wash the pearl barley, very old and rich in magnesium and potassium, typical to be mixed with winter soups, about two hundred grams for four people. I dip a pan of oil and butter and, once melted, I fry the garlic, a part of it minced and the minced bacon. Made this I combine vegetables and barley, add the salt and cover with water I dispose the lid on the whole and cook moderately. In the meantime, after having dipped the pork coasts in salted water for about fifteen minutes, I add them to this soup with some other salt intake and continue cooking for another twenty minutes. I prepare the preparation in bowls to be placed in the oven, add a little 'oil and cover with a slice of bread by adding some thin slices of fontina or other cheese to liking. Finally, sprinkle with flakes of butter and put these bowls in the oven at 180 degrees for another twenty minutes. Everything is ready. We ate with Vermentino di Gallura Superiore.