(foto di proprietà)
ITA
Credo che oggi sia in assoluto, almeno fino ad ora, la giornata più fredda di questo inverno. Mi appresto a preparare una minestra di farro. Occorrono, però per la cottura due ore e mezza circa. Oggi cucino per quattro persone. Lavo, mondo e soprattutto pulisco dai semini tre pomodori e li taglio a tocchetti; sbuccio anche una cipolla e lavo una carota e una costola di sedano. Metto queste verdure in un recipiente capiente e vi unisco un osso di prosciutto. Copro con due litri e mezzo di acqua, cuocendo a fiamma moderata per un'ora circa. Attenzione: l'osso di prosciutto non dev'essere completamente spolpato e se il prosciutto si presenta molto salato sarebbe meglio lasciarlo in ammollo per mezza giornata in acqua tiepida e dargli una sbollentata per dieci minuti prima che venga utilizzato. Filtro il brodo di cottura e lo metto in un'altra casseruola, possibilmente più piccola e faccio bollire. Verso il farro che ho prima sciacquato per eliminare impurità aggiungo sale e faccio cuocere lentamente per un'ora fino a che mi accorgo che il farro diventerà molto tenero, rimescolando spesso con un cucchiaio di legno. Passato il tempo di cottura, taglio a dadini la parte del prosciutto restata attaccata all'osso e la unisco al farro, completandone la cottura per altri dieci minuti. In passato i commensali hanno aggiunto alla minestra pecorino grattugiato, ma io la preferisco con il parmigiano. Buon appetito. AH dimenticavo!! ci vuole un vino bianco poco corposo. Io ho gustato questo piatto con l'albana di romagna.
ENG
I believe that today is absolutely, at least until now, the coldest day of this winter. I am preparing a spelled soup. However, it takes about two and a half hours for cooking. Today I cook for four people. I wash, world and above all I clean three tomatoes from the seeds and cut them into small pieces; I also peel an onion and wash a carrot and a celery rib. I put these vegetables in a large bowl and I add a ham bone. Cover with two and a half liters of water, cooking over a moderate flame for an hour or so. Warning: the ham bone must not be completely dried and if the ham is very salty it should be left to soak for half a day in warm water and blanched for ten minutes before it is used. Filter the cooking broth and put it in another saucepan, possibly smaller and boil. Toward the spelled that I first rinsed to remove impurities add salt and cook slowly for an hour until I realize that spelled will become very soft, stirring often with a wooden spoon. After cooking time, cut the portion of the ham into small cubes and stick it to the bone and add it for another ten minutes. In the past, the guests have added grated pecorino to the soup, but I prefer it with Parmesan. Enjoy your meal. AH I forgot !! it takes a not very full-bodied white wine. I have tasted this dish with romagna albana.
