Pocket Pizzas [Recipe] ESP/ENG

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Today I wanted to share a very special recipe with you—one that my wife and daughter make every now and then for special occasions—but this time, I wanted to try making it myself to see how it turned out. It is actually a simple recipe, even though it might look a bit complicated at first glance. They are mini pizzas, but instead of having the toppings on the surface like regular pizzas, the ingredients are tucked inside—which is why they are called "pocket pizzas." I prefer them this way because the ingredients stay put and don't spill out while you're eating.

Hoy quise traerles una receta muy especial que mi hija y mi esposa preparan de vez en cuando en ocasiones especiales, pero en esta ocasión yo quise probar a ver que tal me salía a mi, realmente es una receta sencilla aunque parezca un poco complicada a simple vista. Se trata de mini pizzas pero en lugar de llevar los ingredientes en la superficie como en las pizzas comunes, estos van en el interior, y por esa razón se llaman pizzas de bolsillo. Me gusta más de esta manera porque los ingredientes permanecen en su sitio y no se desparraman a la hora de comer la pizza.

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The first step is to prepare the flour; this recipe does not use any type of leavening agent—not even baking powder or baking soda—so you must ensure you use self-rising flour. Place the required amount of flour into a large bowl, add the salt, sugar, and—if you like—a little dried oregano for extra flavor, then mix everything together using your (clean) hands.

Lo primero que se debe hacer es preparar el harina, para esta receta no se usa ningún tipo de levadura, ni siquiera polvos de hornear o bicarbonato sódico, por lo tanto hay que asegurarse de usar harina leudante. Añade toda la cantidad que vas a usar en un recipiente grande y añade la sal, el azúcar y si lo deseas añade también un poco de orégano seco para darle un toque extra de sabor, y mezcla todo usando las manos (previamente limpias)

Then I added the oil and began mixing it in with my hands; at first, the dough takes on a lumpy or sandy texture, but that is normal. Once the oil is well incorporated, add a little warm water—I can't specify the exact amount, as you simply add enough for the flour to start taking on the consistency of dough. It looks a bit sticky at the start, but you just need to keep working the ingredients together.

Luego le añadí el aceite y comencé a integrarlo con las manos, al principio la masa adquiere una textura grumosa o arenosa pero eso es normal, luego de que el aceite se haya incorporado bien, añade un poco de agua tibia, no puedo mencionar la cantidad porque no es una medida exacta, se añade lo suficiente hasta que el harina comience a adquirir la textura de la masa. Al inicio se ve un poco pegajosa pero es cuestión de seguir integrando los ingredientes.

After this, it is a good idea to work the dough a little on the counter until it is no longer sticky, and then let it rest in a covered bowl for about 20 minutes.

Luego de esto es bueno trabajar un poco la masa sobre la mesa hasta que la masa deje de estar pegajosa y posteriormente debes dejarla reposar en el recipiente tapado por unos 20 minutos.

While the dough was resting, I set about slicing and cooking the ham (obviously, you can also use it raw, but I prefer to cook it because I love the texture it takes on). I also cut the bell pepper into thin strips, because that gives the pizza a good texture.

Mientras la masa reposaba yo me dediqué a cortar el jamón y cocinarlo (obviamente también se puede poner crudo pero yo prefiero cocinarlo porque me encanta esa textura que adquiere) También corté en finas tiras el pimiento porque esto leda una buena textura a la pizza

Then, I divided the dough and shaped it into small balls weighing approximately 125 grams; if you don't have a scale, it doesn't matter—you can simply eyeball the size.

Luego fui dividiendo la masa y haciendo bolitas de 125 gramos aproximadamente, si ustedes no tienen una balanza, no importa, pueden hacerlas calculando el tamaño.

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Then, I rolled out the dough and added a couple of spoonfuls of Neapolitan sauce (which already contained oregano, so I didn't need to add any more).

Luego estiré la masa con ayuda de un rodillo, después añadí un par de cucharadas de salsa napolitana (la cuál ya contenía orégano así que no requirió que añadiera más)

Then I added the ham and some strips of bell pepper—or *pimentón*, as we call it in Venezuela—as well as sweet corn and, of course, plenty of mozzarella cheese.

Después añadí el jamón y algunas lajas de pimiento morrón o pimentón como le llamamos en Venezuela, también añadí maíz dulce y desde luego abundante queso mozarella.

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Next, wrap the ingredients in the dough and seal it; it should end up looking like that—like those Chinese dumplings—more or less that shape.

Posteriormente envuelve los ingredientes con la masa y ciérralo, debe quedar de esta manera, como esos dumpings chinos, más o menos esa forma.

Place your pizzas in a preheated pan; I used a *budare*, which is the griddle we use in Venezuela to cook arepas. The pizzas should be cooked over low heat, and you can cover them if you like. It is amazing to see how they puff up despite containing no yeast or baking powder; this is because the flour is self-rising.

En una satén previamente caliente pon tus pizzas, en mi caso yo usé el budare, que es una plancha que usamos en Venezuela para cocinar las arepas. Las pizzas se deben cocinar a fuego lento y si quieres puedes taparlas. Es sorprendente ver como se esponjan a pesar de no llevar levadura o polos de hornear y esto se debe a que el harina es leudante.