¡Hola!
Pancitos de Auyama
Hoy quiero presentarles una receta que se puede hacer sin mucho estrés en casa y más en estos tiempos de COVID19 que, aunque se ha flexibilizado en cierta forma no se debe dejar de tener sus previsiones y precauciones. Además, que no va a conseguir en panadería alguna esta particular receta de pan casero hecho con auyama.
En mi casa, somos muy comelones de pan y en los primeros días de cuarentena la cosa no nos pegó tanto porque recurrimos a la arepa y empanada de maíz, sin embargo, con el transcurrir de los días, ya era como que repetitiva la cosa desayunar arepa y cenar arepa, ¡no había pan!, así que en esas revisadas por la autopista de la información, encontré una receta de pan con el atractivo de la auyama, se veían súper suaves y bellos, pues ni modo, inventarié la despensa, harina, polvo de hornear, levadura, huevo, sal, auyama, azúcar, manteca, todo lo suficiente para hacer estos ricos panes o por lo menos intentarlo.
Comencé pesando los ingredientes, en eso soy el propio caos, no sigo recetas al pie de la letra, es algo que no puedo, siempre me termino saltando algún paso o incorporando algún ingrediente o sustituyéndolo. Pero es que también pienso que la cocina se presta para ello, para ser lo más creativo que uno puede ser y si lo haces con amor, te aseguro que todo te sale a las mil maravillas.
Un kilo de auyama sin su cascara, la coloque a hervir con un poquito de sal. Luego que esta ablandó, la puse a enfriar, reservando el agua de la auyama, (ven aquí ya cambie la receta original), luego los 400 gramos de harina, que originalmente eran 200 gramos de un tipo y 200 gramos de otro, pues se convirtieron para mí en 400 del mismo tipo de harina de trigo, deje los 200 gramos de azúcar, la cucharadita de sal, la manteca (100 gramos) también fue un cambio que hice por no tener margarina y mucho menos mantequilla, un huevo, y 50 gramos de levadura (que remoje previamente en agua tibia y lo tape para que aumentara de tamaño), de polvo de hornear solo una cucharadita.
En mi muy especial ayudante de cocina, amase lo principal, les tengo que decir que ese electrodoméstico tiene no menos de 35 años, en diciembre de 2019 fue estrenado por esta escribidora, mamá me llegó con la sorpresa que me lo regalaba porque definitivamente ella no lo iba a usar y tenía temor que se dañara, imagínense Uds., un ayudante de cocina con esa catajarra de años, nuevo de paquete. Para mí fue ver las puertas del cielo abiertas, pues hay que ver, cuantas cosas desde diciembre me ha ayudado el asistente ese. Coloque primeramente el huevo, la auyama y la levadura; mientras mezcle los secos, la harina, el polvo de hornear con la sal y el azúcar, los cuales se van incorporando poco a poco, mientras se va amasando, una vez este todo mezclado, pasas la masa a una superficie previamente enharinada donde comienzas a amasar hasta que la masa no quede pegada a la mano. En el caso que no tengas un ayudante de cocina, pues te tocará hacerlo todo manual, lo que significa tener una superficie plana limpia, donde colocaras lo seco, haciendo un hueco en medio y agregando lo húmedo, mezclando pues con las manos hasta lograr una masa homogénea, de igual forma, la masa no se debe adherir a la mano.
Para cualquiera de los dos casos debes tener a la mano la taza con agua donde se hirvió la auyama, porque durante el mezclado tienes que ir palpando la necesidad de incorporarla; ojo, la auyama de por si tiene agua, así que, si observas que lograste una buena masa, no le agregues el agua, pero si por el contrario observas que no se unen los ingredientes incorpora poco a poco el agua. Una vez termines de amasar, debes dejar reposar por media hora, preferiblemente tapado y en un lugar calentito. Al término de la media hora, destapas y vuelves a amasar, luego cortas la masa en partes iguales y le das forma a los panes.
Yo utilizo para hornear una bandejita a la que le coloco papel aluminio, así me evito tener que engrasar y enharinar la bandeja, así que búscate una bandeja o molde y utiliza el papel de aluminio donde colocaras los panes que deberás dejar por otra media hora tapados. Cinco minutos antes precalienta el horno a 185°C y hornea los panes a esa temperatura de 20 a 30 minutos, todo depende si el horno cierra bien, si es gas o es eléctrico. Antes de introducir los panes al horno, barnízalos con un huevo batido y luego vuelves a barnizar a la mitad del tiempo de horneado.
¿Cómo sabes si están listos?, pues muy fácil, agarra un palillo con los que se hacen pinchos y se lo introduces al pan, si sale seco está listo, en todo caso si vez que esta húmedo deja los panes en el horno por otros 10 minutos.
En la casa fueron todo un éxito estos panes de auyama, así que espero tú los puedas hacer también y disfrutar con tu familia estos deliciosos panecillos que puedes rellenar con lo que prefieras. ¡Buen provecho! Espero que esta información sea de utilidad y me despido no sin antes recordarles que me pueden escribir, que con mucho gusto les estaré respondiendo.