Для багатьох людей поняття 'почистити окуня' є проблемним і викликає тільки смуток, адже його луска дуже дрібна і щільно прилягає до шкіри. Але нам, любителям зимової риболовлі окунів, не страшно принести додому торбину риби і не переживати за наслідки. Адже можна обійтися або взагалі без чистки, або мінімальними затратами часу.
Секрет простий: з мілкого окуня знімаємо повністю шкіру і смажимо на олії. Виходить чудова страва, яку ми називаємо 'креветки', а насправді це і є філе окуньків. Дуже смачно!
А крупні рибини у нас йдуть на кіпчення. Багато років тому купили собі для цих справ кіптильню, яка служить вірою і правдою і досі. Окунів можна взагалі не вичиняти, але я чомусь так не роблю, з естетичних міркувань. Вичиняю нутрощі, видаляю жабри. Солю. І - закладаю хвилин на 30 - 50 в кіптильню. Повірте: смачнішої риби не буває!