[쿡스팀/cooking11]토마토 소스 만들기

안녕하세요! 오늘 쿡스팀의 주제는 토마토입니다. 토마토는 우리 몸의 활력과 건강에 많이 도움을 주는 식품입니다. 혈관질환 완화에 도움을 주고 정력에 좋기 때문에 울프애플, 러브애플이라고도 불리우는데, 청교도 혁명 때 정부에선 토마토 섭취를 억제시키기 위해 여러가지 방법을 생각했다고도 합니다. 아마도 성적으로 문제가 될 수 있다고 믿었던 것 같습니다.

토마토 소스를 가장 쉽게 만드는 방법은 대형마트나 식재료마트에 판매하는 토마토 홀, 토마토 페이스트를 구입하는 것입니다. 토마토홀을 갈아서 가열시키면서 토마토 페이스트를 섞어넣으면서 맛과 농도를 조절하면 쉽게 토마토 소스를 만드실 수 있습니다.
토마토를 직접 손질해서 토마토 소스를 직접 만들어 보겠습니다. 소스를 만들기 위해서는 최대한 잘 익은 토마토를 사용하시는게 좋습니다. 잘 익은 토마토를 선별하신 후 손질을 먼저 하셔야 합니다. 토마토 꼭지를 떼어내고 아랫부분을 십자모양으로 칼집을 냅니다.

꼭지를 제거하실 때 손을 안전하게 보호하면서 제거하시려면 과도의 날부분을 잡고 토마토를 돌리면서 파내시면 됩니다. 설명은 영상으로 대체하겠습니다.

토마토 손질이 끝나면 끓는 물에 토마토를 살짝 데치셔야 합니다(30초~1분) 토마토 껍질을 쉽게 제거함이 목적인데, 토마토 껍질을 두고 소스 만들기를 시작하면 부드러운 식감을 방해하기 때문에 대부분 껍질을 제거하고 조리에 들어갑니다.

파스타 인서트인데 면요리할 때 면을 보다 쉽게 삶아내기 위해 만들어진 도구입니다. 다량의 토마토를 데칠때는 이와 같이 망이 있는 냄비도구들을 사용하시면 편하게 조리하실 수 있습니다.

데친 토마토를 식히면 껍질이 흐물흐물해지는데 손으로 쉽게 떼어내실 수 있습니다. 혹시 껍질이 조금 단단하게 붙어있는 경우엔 잘 익은 복숭아껍질을 제거하듯 칼로 살살 벗겨내시면 됩니다.

손질이 끝나면 토마토를 갈아주셔야 하는데, 그냥 마시는 용도로 사용하시려면 그라인딩 시간을 길게 하셔서 물처럼 될 때까지 갈아주시는게 좋습니다. 스파게티 소스나 페이스트용으로 쓰시려면 그라인딩 시간을 짧게 하시거나, 토마토의 반 다지기+나머지 반 그라인딩한 토마토를 섞어서 끓여주시기를 추천합니다.